不是膽固醇？動脈硬化的元兇是它

許多人以為，動脈硬化是因為膽固醇過高，膽固醇過高則是因為吃太多蛋，不過專家表示，其實造成動脈硬化的真正原因並不是膽固醇，而是糖類攝取過量導致的飯後高血糖或亞麻油酸攝取過量所導致的炎症所致。

過去我們常常被灌輸「膽固醇是不好的東西」，但美國等先進國家早已否定了這套說法，《良醫健康網》也報導，日本東海大學教授齋藤糧三表示，膽固醇是細胞膜及神經細胞的主要成分，也是構成激素或維生素D的原料，能夠調控免疫反應，因此在人體內扮演著非常重要的角色。

齋藤糧三指出，人體內80%的膽固醇都是由肝臟合成，從飲食當中攝取的膽固醇只占20%左右。當我們從飲食當中攝取的膽固醇增加，肝臟合成的膽固醇量就會減少，因此即使攝取膽固醇高的食物，體內的膽固醇量也不會變多，因為人體會自動調節。

此外，從動脈硬化的血管當中發現的膽固醇，最多只有1%，齋藤糧三說，造成動脈硬化真正的原因，是糖類攝取過量所導致的飯後高血糖或亞麻油酸攝取過量所導致的炎症所致，膽固醇之所以會集中在血管，是為了修復發炎的血管細胞，隨著年齡增長、免疫力下降，血液中的膽固醇值會逐漸提高，以強化細胞膜。

對於最常被提及膽固醇含量多的蛋，齋藤糧三指出，蛋裡面的膽固醇含量，每100公克只有0.4公克，脂質大約是10公克，其中的膽固醇只占1/25；至於草飼牛菲力，每100公克的膽固醇含量也只有0.045公克，因此並不會單純因為吃肉或蛋就影響體內的膽固醇含量。

中時電子報 尉遲佩玉