滷肉煮逾2hrs生「氧化膽固醇」！　譚敦慈曝黃金滷汁比例：加4食材更健康

健康中心／綜合報導

過年即將到來，大家都會滷肉或燉雞湯，譚敦慈表示，蛋白質滷煮，只要超過2個小時，就會產生對心臟血管不好的氧化膽固醇。

根據《健康2.0》報導，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，滷肉不要一直煮，可以分成數份小份，放到冰箱保存，每一次拿出來一小份，再加進滷汁與新鮮的葱、薑、蒜、洋蔥復熱可以減少氧化膽固醇的產生。

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香港學界做過研究，在滷肉中加新鮮的葱、薑、蒜、洋蔥，來減少氧化膽固醇，而輔仁大學也有研究，滷食物時把醬油與冰糖比例，控制在10:1可以減少氧化膽固醇的產生。