為何火鍋要分成九宮格？別再瞎涮了

台灣人一年四季都喜歡吃火鍋，但說到火鍋中的佼佼者當屬大陸的重慶火鍋，除了辣度逼人，圍成九宮格涮煮食材更是它最重要的特徵，不過這9個格子該怎麼燙，可是大有講究的，千萬別瞎涮！ [caption id="attachment_1069469" align="alignnone" width="900"] ▲這9個格子該怎麼燙，可是大有講究的，千萬別瞎涮！（圖／達志影像；中時電子報後製)[/caption] 九宮格除了中心格之外，還分為十字格和四角格，但就有人好奇，有別於鴛鴦鍋是兩種湯底徹底隔開，九宮格則是通用一個鍋底，既然如此，為何還要特別隔成9個格子呢？以下有幾種說法： 一、起源 據悉，重慶火鍋最早是碼頭搬運工人吃的食物，好的牛羊肉都被船運走了，剩下那些不值錢的內臟就被江邊小販放到辣鍋涮煮，甚至做了改良，將火鍋分成9格，方便不同食客享用，每位食客分得2格，想吃什麼涮什麼，健康衛生又好算清飯錢。 二、溫度 九宮格火鍋分為三個層次，格子中的溫度和辣油濃度也不盡相同，不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮製，獲得不同的口感，這就是九宮格火鍋的奧秘，也是火鍋獨特的烹飪方式。 例如，「中心格」適合上下翻滾川燙；「十字格」中火慢開，適合煮；「四角格」文火細磨，適合燜。 三、易撈 顧名思義，有了格子之後，食材會被分散，尋找到的可能性也會比較高。 (中時電子報)