陳建仁稱多喝水能排掉苯駢芘？　台大教授詹長權：效果有限

針對近期中聯油脂致癌物風波，中研院院長陳建仁稱「多喝水可排掉苯駢芘」，引發熱議。對此，台大公共衛生學院教授詹長權發文指出，目前無直接人體證據顯示多喝水能降低BaP毒性。

詹長權在臉書發文指出，目前並沒有直接的人體臨床證據顯示增加飲水量能夠有效降低BaP的毒性。從現有的毒物動力學資料來看，多喝水對於促進體內BaP清除的效果相當有限，因此不能把多喝水當成攝入BaP之後的有效解毒途徑。

詹長權表示，一級人類致癌物BaP是由5個苯環組成的非極性烴毒物，具備極高的疏水性與親脂親油特性無法與水分子形成氫鍵。實驗顯示，BaP在油中的溶解度比在水中高出130萬倍以上，當BaP接觸細胞時不需要載體協助就能直接溶入細胞膜核心並透過被動擴散穿過屏障，輕鬆進入細胞質進而接觸細胞核與DNA。

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詹長權引述2017年美國環保署毒理學評估報告，指出BaP經口食入後由胃腸道吸收，高脂或油脂介質食物會顯著增加腸道吸收率。BaP進入體內經肝臟第一相活化代謝會產生致癌代謝物BPDE，BPDE與DNA結合引發突變進而啟動致癌程序，雖然第二相解毒代謝能產生水溶性代謝物幫助排泄，但毒性關鍵取決於兩相代謝物的平衡狀況。

詹長權提到，美國環保署評估文件從未建議多喝水來降低BaP毒性，因為BaP並非直接溶於水隨尿液排出，其主要排泄途徑是經由膽汁與糞便而非尿液，因此多喝水增加尿量效果非常有限。目前國際間建議減輕BaP負擔的方式有2種，第一，立即停止食用受污染食物並減少呼吸與皮膚接觸，第二，多攝取水果蔬菜豆類與全穀物來補充體內抗氧化劑。