吃吐司抹奶油死亡風險「增加15%」　醫：可用植物油取代

有些人喜歡在吃吐司時抹上奶油增添香氣，但林口長庚胃腸肝膽科副教授指出，最近一項研究發現，常吃奶油的人，相比少吃奶油的人，整體死亡風險高出約15%。他也建議，可以用橄欖油、芥花油或大豆油取代奶油。

醫師李柏賢在臉書粉專「Dr.Le 李柏賢」發文提到，最近一項針對超過22萬人、長達33年的大型研究發現，吃什麼油與死亡及癌症風險的關係非常密切，研究中的「奶油」指的是動物性奶油，即從牛乳等動物乳製成的天然奶油，含有較高的飽和脂肪與膽固醇，並非植物性奶油或人造奶油。

李柏賢指出，哈佛大學研究團隊追蹤了這群人的飲食習慣，發現常吃奶油的人，相比少吃奶油的人，整體死亡風險高出約15%。反之，經常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油等）的人，整體死亡風險降低約16%。每天只要用約10克（約兩小茶匙）的植物油取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。但注意，這種替換對於心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。每增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。相反地，每多攝取10克奶油，癌症死亡風險則會提高約12%。

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李柏賢表示，研究團隊指出「這項研究結果與美國心臟協會及美國膳食指南的建議高度一致。這些指南建議減少飽和脂肪的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，以降低慢性疾病風險。本研究顯示，每天用約一湯匙（約15克）的植物油取代三小片奶油（約15克），可能有助於降低過早死亡的風險。」

為什麼植物油更健康？李柏賢說明，研究指出，奶油含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應；而植物油含豐富的不飽和脂肪酸，例如Omega-3脂肪酸與抗氧化物質，有助於保護心臟與降低癌症風險。

李柏賢建議，民眾在煎、炒、烤時可以多使用橄欖油、芥花油或大豆油取代奶油，麵包也可以沾橄欖油或搭配酪梨泥、堅果醬代替奶油。此外，偶爾享受奶油沒問題，但避免天天食用，因為植物油再健康也應適量，才不會導致血脂及熱量過多。

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