陸「預製菜」食安堪憂！梅干扣肉竟用劣質「淋巴肉」　業者曝：已是公開秘密

記者陳怡伶／綜合報導

食安堪憂！大陸《央視》15日揭露梅干扣肉預製菜主要產區的安徽省阜陽市，有多家業者以品質差、價格低的槽頭肉來製作商品，更有商家直言該不肖行為在當地「已是公開秘密」。

《央視》報導，作為人氣預製菜「梅干扣肉」主要產區之一的安徽省阜陽市，當地有近60家梅干扣肉預製菜生產企業，然而卻有業者使用未經嚴格處理的槽頭肉製作預製菜。槽頭肉是豬頭與軀幹連接部位的肉，又稱刀口肉或血脖子肉。由於槽頭肉上淋巴較多，也被稱為「淋巴肉」，是市場公認品質差、價格低的部位。

根據大陸有關生豬屠宰操作的要求，對屠宰後的豬必須進行「整修」，槽頭肉因含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，必須去除可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以銷售。然而，不少當地業者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅干扣肉預製菜，「在阜陽早已是公開的秘密」。

據悉，正常五花肉批發價格一斤12元人民幣（約52元新台幣），未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元人民幣（約13元新台幣），價格相差懸殊。

《央視》記者實際到阜陽預製菜加工廠調查，包括潁州經濟開發區的春天食品有限公司。在未經過任何消毒措施下，進入該公司生產工作區，看到現場擺滿了剛用槽頭肉做好的熟肉製品。工作人員稱，有專門的區域整修槽頭肉，剔除淋巴結和甲狀腺。但記者從放置熟肉的籃子中取出一塊槽頭肉，發現上面腺體仍清晰可見。

為保證分量和外觀，工作人員並沒有將淋巴結和甲狀腺剔除乾凈，而這種劣質槽頭肉被用來製成梅菜扣肉預製菜。

記者又到安徽東輝食品科技有限公司，看到廠內露天堆放著大量冷凍肉，外包裝寫著「槽頭肉」。公司負責人直言不諱地表示，槽頭肉是梅菜扣肉預製菜的主要原料。工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉煮熟後，口感和正常豬肉沒有差別。

接著，記者再前往安徽廚先生食品有限公司，能看到肉類加工廠房污水橫流，解凍的生肉和剛加工的熟肉同時放一起，有些凍肉的包裝袋竟然直接蓋在剛生產的熟肉製品上。工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修，但工作人員說，「還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了」。

節目播出後，《央視》記者當晚前往廚先生食品有限公司，現場已聚集多位執法人員。畫面顯示，原料庫內雜亂不堪，門口貨架上、白色的塑料籃子內堆滿了槽頭肉加工出來的各種半成品及生肉原料。記者描述，一股令人作嘔的腥臭味撲面而來。廠房環境惡劣，地面污水橫流，夾雜著油污的水順著水渠一直湧向了地溝，設備銹跡斑斑。

經執法人員清查，發現槽頭肉凍品1670袋，成品梅菜扣肉2萬多盒。目前，已對涉事企業進行查封，對所有成品、半成品及原料等進行現場封存。