圖、文／常春月刊
你吃蝦會吃頭嗎？龍蝦、明蝦、草蝦 每一種都超美味，但吃蝦的同時，常常會有人問「蝦頭到底不能吃？」
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吃蝦去除這些部位 實用更健康
營養師高敏敏指出，雖然蝦營養豐富，但還是盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸，因為：
．蝦頭：蝦若養在重金屬量高的水會把重金屬集在頭部，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維生素Ａ
．蝦鰓：在頭部靠近口器那側是蝦過濾食物髒污處，食用前需去除
．蝦腸：俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨
常見3種蝦類 營養價值一次看
．龍蝦
熱量：93kcal
高蛋白：21.5g
膽固醇：86mg
鋅：2.4mg
．明蝦
熱量：97kcal
高蛋白：21.3g
膽固醇：175mg
鋅：2.1mg
．草蝦
熱量：100kcal
高蛋白：22g
膽固醇：157mg
鋅：1.7mg
（以上為每100g之去殼、去頭尾、去腸泥營養價值）
圖／中天製圖
蝦類低脂、高蛋白 過敏者應避免食用
高敏敏說明，蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100g的龍蝦為例，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克；另外，蝦類也屬於低膽固醇，不過雖然如此，膽固醇7-8成由人體自己製造的，食物影響2-3成，而影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪，所以建議血膽固醇過高的人，應減少飽和脂肪攝取，這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。
雖然龍蝦、蝦子營養好處多，但高敏敏提醒，如果是甲殼類過敏者，應避免食用相關食材。
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