火鍋蝦子膽固醇很高？醫揭「30隻」相當1顆雞蛋黃

天氣轉涼，火鍋成為不少民眾的用餐選擇，但蝦子的膽固醇與食用安全也引發關注。營養師高敏敏與營養醫學醫師劉博仁指出，蝦類屬於低脂、高蛋白食材，含有維生素B12，料理前則應留意蝦頭、蝦鰓及蝦腸的清理，兼顧營養與食用安全。

劉博仁在《健康好生活》節目中表示，以30隻去蝦頭、去殼的蝦子為例，膽固醇含量約250毫克，相當於1顆雞蛋黃。他並指出，若以每日膽固醇攝取量不超過300毫克為標準，即使食用30隻蝦子，仍未超過這項攝取量。蝦子也含有豐富的維生素B12，有助造血功能，是優質蛋白質來源。

高敏敏則在社群平台發文指出，蝦類具有低脂、高蛋白的特性。以100公克龍蝦為例，蛋白質含量約等於3份豆魚蛋肉類，脂肪與膽固醇含量也相當低，適合多數民眾作為日常飲食中的蛋白質來源。

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不過，高敏敏提醒，料理蝦子前應留意幾個部位。首先是蝦頭，若蝦隻養殖於重金屬含量較高的水域，重金屬可能累積在頭部；除非能確認養殖水域的重金屬含量安全無虞，否則建議先去除蝦頭。

其次是蝦鰓，位於頭部靠近口器的一側，具有過濾功能，可能累積雜質，料理前應先去除。另外，俗稱「蝦線」的蝦腸可能殘留排泄物，也建議在烹煮前清理乾淨。高敏敏提醒，蝦子本身營養價值高，民眾享用火鍋或其他蝦料理時，可留意食材來源及料理前的清理方式，在享受美味的同時，也兼顧飲食安全。