毒雞蛋有多可怕？醫警告：長期食用恐損害神經及肝腎

黃軒醫師針對民眾關心的「含芬普尼雞蛋」食用風險進行專業解析，指出一般人偶爾食用含低濃度芬普尼的雞蛋不會立即產生明顯症狀，但長期大量食用超標雞蛋，特別是孕婦、兒童及肝腎功能不佳者，可能面臨較高健康風險。

黃軒醫師表示，在正常生活中，雞蛋的芬普尼殘留量通常非常低（≤ 0.005 mg/kg），人體可透過消化、代謝等機制將其排除或降解，不會有明顯不適或症狀。若殘留量較高（0.01 – 0.05 mg/kg）且連續食用多顆，才可能出現輕微不適，如胃部不舒服、頭暈、噁心等症狀。

「極端暴露情況下（0.05 – 0.3 mg/kg），例如誤食農藥級芬普尼、大量蛋製品或孕婦時期反覆高量暴露，可能會影響神經系統，導致抽搐、癲癇，甚至影響肝臟與腎臟功能，可能影響生殖或內分泌系統，雖然這部分在人類的證據還不是很完整。」黃軒醫師解釋。

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根據歐洲食品安全局（EFSA）和聯合國糧農組織/世界衛生組織農藥殘留聯合會議（JMPR）的定義，長期過量暴露於芬普尼是指平均每日攝入量超過可接受每日攝入量（ADI，通常為0.0002 mg/kg體重/天）並持續超過6個月。黃軒醫師以一枚蛋含有0.1 ppm（即100 μg/kg）芬普尼計算，若每日食用一顆蛋，體重60 kg者每日攝入約6 μg芬普尼，遠高於ADI（約0.012 mg/天）。

黃軒醫師說明，每天吃同一來源超標蛋超過3顆、持續6個月，視為長期暴露；如果每顆含0.1 ppm以上，每日1顆持續半年，可能產生慢性神經或肝腎影響。他也引述台灣食藥署的說法，如果以這次雞蛋殘留值30ppb計算，每天吃7至8顆，也可能導致慢性中毒，24小時內吃100顆雞蛋，則可能導致急性中毒。

特殊族群需格外注意芬普尼風險。黃軒醫師指出，兒童因體重低、代謝酵素尚未成熟，相對暴露劑量較高，風險上升；孕婦則因芬普尼及代謝物可穿越胎盤或乳汁，動物研究顯示有胎仔毒性（尚未證實於人類，但應避免）；肝腎病患者因代謝與排泄較慢，需特別留意長期累積。

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針對如何保護自己與家人，黃軒醫師提出六點建議：選擇有信譽的品牌、有追蹤檢測記錄的養雞場或蛋品；關注政府公告與食安資訊；注意料理方式；多樣化飲食，避免過量單一來源；敏感族群特別留意；支持監測與呼籲透明度。

「總之，不是每顆含有殘留的蛋都會讓你馬上生病，但殘留越高、暴露越頻繁、或你屬於敏感族群，風險也就越不可以輕忽。」黃軒醫師總結道，這樣的濃度單次食用不太可能急性中毒，但長期反覆食用超標蛋，對兒童、孕婦等敏感族群的長期風險會升高，因此主管機關會要求立刻下架回收，避免慢性暴露太久、太多。

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