不只大豆沙拉油有「苯駢芘」　食安專家：少吃炭烤肉類

中聯油脂生產的大豆沙拉油被驗出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標，共1300公噸，流向三家業者皆進行下架回收。食安專家韋恩指出，苯駢芘通常是食物經過350至400度高溫所產生，建議減少炭烤肉類的攝取。

衛生福利部食品藥物管理署於昨（30）日接獲中聯油脂股份有限公司主動通報。該公司自主檢驗時發現，供應給國內3大知名油脂大廠的大豆沙拉油原料，被驗出含有致癌物「苯駢芘（BaP）」，且含量已超出法定標準，目前統計共有15個品項受到波及，引發社會高度關注。

食安專家韋恩在「韋恩的食農生活」在臉書粉專指出，苯駢芘（BaP）被國際癌症研究中心（IARC）列為1級致癌物質，也是多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。這類物質通常是食物經過350至400度高溫所產生，植物油若在種子加工過程中經歷高溫乾燥或接觸煙霧，就容易產生此物質，而肉類燒烤與煙燻也是常見來源。

韋恩進一步引用研究說明，不同烹調方式產生的致癌物差異極大。以鴨胸肉烹調0.5至1.5小時為例，去皮炭烤產生的多環芳烴（PAHs）含量最高，是蒸煮的37倍以上；值得注意的是，帶皮炭烤的含量反而略低，這是因為鴨皮提供了一層物理屏障，能減少油脂直接滴落到炭火上而產生致癌煙霧。

面對生活中的致癌風險，韋恩建議消費者除了要均衡飲食外，平時應減少過量攝取炭烤和煙燻肉類，吃烤肉時也要切記去除烤焦部位。同時，日常烹調應適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油品（如芥花籽油、橄欖油），才能有效減少苯駢芘的攝取。