老豆腐PK嫩豆腐 沒想到3種營養素差很大

老豆腐和嫩豆腐吃哪個好？一般人在意口感軟硬程度，但注重養生的人就會講究它們的營養成份。專家指出，老豆腐和嫩豆腐雖都取自黃豆，但因凝固劑不同， 居然營養成份有3種差異。例如嫩豆腐鉀含量較高，較推薦高血壓患者食用；老豆腐多2倍鋅、硒含量，是天寒增強免疫力的最佳食物。

豆腐是東亞文化圈受歡迎的食材，日本人愛吃，華人餐桌上更少不了它。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型，豆腐可分成老豆腐(板豆腐)和嫩豆腐，兩者差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐是用鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂）而成，嫩豆腐則是用石膏（主要是硫酸鈣）做出來的。

搜狐網《丁香醫生》報導，從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的1.45倍，有研究顯示補充鉀對降血壓有一定程度效果，所以更推薦高血壓患者嫩豆腐。

另外，老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來，為身體增強免疫力。

講到吃豆腐，有人仍有迷思，認為菠菜和豆腐不能一起吃，小蔥和豆腐不能一起吃，專家指出，並不存在豆腐跟菠菜或小蔥相剋的問題。不過，菠菜在放豆腐湯裡之前最好先用沸水汆一遍，因為菠菜裡含有草酸，會影響人體對豆腐裡鈣的吸收。

中時電子報 徐秀娥