小心「危險溫度帶」！毒物專家揭「4外食鐵則」最好1小時內吃完

圖、文／uho優活健康網

高雄知名老牌冰店爆出食安問題，共計44位民眾吃完冰後集體食物中毒，不少人出現發燒、嘔吐等症狀，遭高市衛生局檢出沙門氏菌陽性。毒物專家顏宗海特別提醒，沙門氏菌最常在雞蛋和肉製品孳生，特別是長者、幼兒若不慎吃下肚，嚴重恐致敗血症。建議冰品、手搖杯飲料最好在1小時內吃完，預防食物中毒。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，夏天氣溫高最容易讓食物孳生細菌，最常見的就是沙門氏菌感染。沙門氏菌感染威力極強，潛伏期是6至72小時，遭汙染食物若不慎吃下肚，常見會引起下列5大腸胃症狀：

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• 急性腸胃炎
• 噁心、嘔吐
• 腹痛、嚴重腹瀉
• 高燒不退
• 糞便夾雜黏液和血絲

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外食飲料冰品1小時吃完

顏宗海特別提醒，若為免疫力低弱族群，包括幼兒、高齡長輩、孕婦，以及糖尿病、肝硬化等慢性病族群等，發生嚴重的腸胃炎，嚴重可能導致脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症、器官衰竭，甚至是危及性命。

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顏宗海說明，多數細菌易在7～60度的環境下孳生繁殖，醫學上稱為「危險溫度帶」，食物保存低於7度可抑制細菌微生物生長，加熱高於70度即可徹底殺菌。他建議，在外用餐或買外食除注意店家環境衛生外，像是便當、冰品、手搖飲料，都應在室溫1小時內食用完畢，吃不完的剩食也記得封保鮮膜放進冰箱保存，避免細菌滋長。

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4招避免沙門氏菌感染

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炎炎夏日氣溫悶濕，針對民眾該如何預防食物中毒，顏宗海提出4招：

• 徹底清潔：微生物最容易藏在廚房各處角落，備料前中後，都要徹底清潔雙手、餐具、砧板和檯面等。
• 生熟分開：生、熟食的砧板、容器及刀叉皆應避免混用，同時避免靠在一起存放。
• 加熱完全：食物徹底煮沸、煮熟，徹底殺菌。
• 冷藏保存：確保食材新鮮，熟食1至2小時內食用完畢，吃不完盡快冷藏。

衛福部食藥署副署長林金富表示，近日天氣炎熱，微生物容易生長，餐飲業者應注意食材的儲存環境衛生狀況，調製人員保持良好衛生習慣，若手部已遭汙染，不可再調理食品，應充分清潔後再進行；上游廠商的水質也需要符合食品良好衛生規範準則（GHP），避免冰品、沙拉、飲品等容易孳生大腸桿菌群，務必特別注意。

• 文章授權轉載自《優活健康網》吃冰中毒》小心「危險溫度帶」！毒物專家揭「外食鐵則」4招安心吃