記者吳紹尹／綜合報導
鉀是人體重要的礦物質之一，但你知道高鉀食材不只有水果。新泰綜合醫院腎臟科主任陳佑丞列出7大類極高鉀食材，以鉀含量>300mg／每100公克食物來看，像是加工製成的乾貨，如香菇經加工後竟飆升至2016mg；豆類如黃豆最高有1667mg；堅果與種子類如鷹嘴豆1096mg；全榖根莖類如米胚芽1321mg等，提醒民眾應注意攝取量，尤其是慢性腎病患者與洗腎者。
腎臟科醫師陳佑丞在臉書粉專中發文指出，根據美國參考膳食攝取量，健康無腎臟病的成年人每日鉀離子建議攝取量為4.7克以上；針對慢性腎臟病第1期、第2期患者，每日鉀離子攝取量至少要4克；慢性腎臟病第3期、第4期患者為2-4克；若是血液透析患者，攝取量必須嚴控在2克以下，避免高血鉀發生；腹膜透析患者因透析液中不含鉀離子，很少會出現高血鉀，故鉀離子限制可以放寬，每日控制在4克以下即可。
陳佑丞表示，根據美國國家腎臟基金會的腎臟營養理事會建議，食品依含鉀量可成以下4個等級，並提醒慢性腎病患者進食時，務必避開鉀離子含量高的食品，才能吃的安全。
- 低鉀食品：鉀含量
- 中等鉀含量食品：鉀含量100-200mg。
- 高鉀食品：鉀含量200-300mg。
- 極高鉀食品：鉀含量>300mg。
至於哪些食物含高鉀？陳佑丞整理出常見的「極高鉀」食物，這些食物是絕對要避免的。下列食材以每100公克含量、鉀含量>300mg來看。
- 加工製成的乾貨：同樣成分的食物，經風乾加工處理後，鉀離子含量可能會暴增，不可不慎。原本277mg的香菇，經加工為乾香菇後鉀直接飆升至2016mg；麻竹筍309mg，加工後為麻竹筍干有1805mg；木耳56mg，加工後為乾木耳1470mg；龍眼282mg，加工後為龍眼乾1235mg；葡萄122mg，加工後為葡萄乾710mg；柿子197mg，加工後為柿餅611mg。
- 豆類：包含黃豆1667mg、黃豆粉1647mg、黑豆1536mg、紅豆1203mg、大紅豆1169mg、花豆1156mg、綠豆949mg、皇帝豆642mg。
- 堅果及種子類：如雪蓮子1096mg、咖啡豆1095mg、開心果988mg、花生粉940mg、南瓜子920mg、無花果898mg、西瓜子788mg、杏仁果728mg、生蓮子714mg、花生仁671mg、腰果647mg、原味榛果638mg、糖炒栗子534mg、黑芝麻470mg、生核桃453mg。
- 全穀根莖類：糙米類食物，不管是鉀離子還是磷離子，含量都遠比白米飯還要高上許多。食材如米胚芽1321mg、小麥胚芽986mg、小芋頭567mg、山藥553mg、芋頭484mg、菱角426mg、蕎麥394mg、馬鈴薯386mg、小麥364mg、即食燕麥片332mg、蓮藕327mg。
- 水果類：黑棗600mg、紅棗597mg、榴槤441mg、釋迦390mg、香蕉368mg、美濃瓜338mg。
- 蔬菜類：以下幾樣蔬菜也是高鉀來源，必須注意。食材如孟宗竹筍634mg、菠菜510mg、白莧菜507mg、南瓜426mg、地瓜葉402mg、空心菜397mg、金針菇385mg、茼蒿362mg、牛蒡358mg、美國花椰菜339mg。
- 加工食品：加工過的肉乾，不僅磷離子含量高，鉀離子含量也頗高。食材如豬肉乾863mg、牛肉乾603mg、豬肉鬆572mg、鮭魚鬆348mg。
慢性腎病患者進食時，務必避開鉀離子含量高的食品，才能吃的安全。（圖／陳佑丞醫師・腎臟專科）
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