肉泛「詭異綠光」還能吃嗎?醫給答案了:有2異狀快丟掉

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記者吳紹尹/綜合報導

許多人到小吃攤點嘴邊肉或牛肉、豬肉,看到肉表面透出「綠色光澤」以為是肉質出問題。醫師解釋,這被稱為「肉的虹彩現象」,屬正常的物理現象,還是可以吃。若出現的綠色沒有金屬光澤感,且有黏液或異味,就要小心是微生物孳生腐敗,可別吃下肚。

看到肉表面透出「綠色光澤」以為是肉質出問題。(示意圖/資料庫)

醫師虞哥在臉書專頁「醫食無虞 It's well」發文指出,肉塊上透出的「綠色光澤」被稱為「肉的虹彩現象」,其特色是在肉的切面上,出現有金屬光澤的各種顏色,綠色通常最明顯,在鳥類羽毛、魚鱗上偶爾也會出現。

至於發生原因,虞哥說明是肉品中的結構及化學成分(例如含鐵的肌紅蛋白),經由光線反射所致的正常物理現象。當光線照射在這些肉類表面時,會受到肌肉纖維結構的干擾和散射,使不同波長的光產生衍射,顯示出彩虹色的光譜,理論上七彩都可能有,但對紅色的肉來說,綠色是對比色,所以通常只會注意到綠色。

越鋒利的刀子切出的切面越平整,出現反光的機會也越高。(示意圖/資料庫)

虞哥表示,越鋒利的刀子切出的切面越平整,出現反光的機會也越高,且在越靠近關節筋膜部位,越容易發現,此外煮熟之後,這些光澤也不會消失,但安全無虞可正常食用。

不過,醫生提醒,若出現的綠色沒有金屬光澤感,且有黏液或異味,就要小心是微生物孳生腐敗,可別吃下肚。

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