無辣不歡怎麼辦?名廚教你在家「DIY辣椒醬」不怕吃到蘇丹紅

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記者蔡庭語/綜合報導

蘇丹紅從一開始的「毒辣椒粉」燒到「毒辣醬」,最後連「沙茶醬」、「麻辣鍋底」都中鏢,一發不可收拾,讓許多無辣不歡的人無所適從,對此就有專家親授一款「自製辣椒醬」,在家就可自己做,不怕吃到蘇丹紅。

蘇丹紅從一開始的「毒辣椒粉」燒到「毒辣醬」,最後連「沙茶醬」、「麻辣鍋底」都中鏢。(示意圖/photoAC)

根據《TVBS新聞網》報導,國宴御廚雷議宗「雷師傅」親自教大家自製辣椒醬,只想要有味道不想辣味者則可選擇糯米椒,愛吃紅、不愛吃太辣的人,可以選擇辣椒大條一點、水分較高的「紅小辣椒」或「青小辣椒」,而喜歡重辣口味者,則可以選擇含水量比較低的雞心椒或是朝天椒。

選好自己喜愛的辣度後,就可以開始做辣椒了,雷議宗表示,把辣椒洗淨後,晾乾,放入食物調理機或果汁機打碎,喜歡「麻」味的人可以加進花椒粒一起打,麻辣醬則可以選用雞心椒再加上花椒粒一起打,打出來的辣醬再用油炒香,就是麻辣醬,可以自製麻辣鍋。

愛吃生辣椒的人把辣椒打碎後就可以調味食用了,但是生辣椒含水量高,要2~3天內吃完,否則很容易變質,要久放的話,就要放到鍋子裡,用芝麻油或是香油一起炒香,炒到有紅油出來,就可以熄火,再加一點鹽調味。

在家也可以簡單自製好吃辣椒醬。(示意圖/photoAC)

雷議宗特別提醒,喜歡辣醬有甜味的人要注意,煮的時候千萬不要加糖,加糖的時機,要在熄火後、辣醬溫度降到30度左右時,或是放涼後再加,否則糖發生梅納反應,辣醬顏色就會變黑、不好看。

最後,若你是喜歡吃蒜蓉醬的人,可以用2:1的比例,也就是2份辣椒、1份大蒜下去打碎,可以直接拿來當沾醬,但是加蒜泥的辣醬,沒冰可能幾小時就發酵、壞掉了,一定要把水都脫乾。雷師傅建議先取一部分馬上新鮮吃,其他的加沙拉油炒香,煮滾後看到邊邊的泡泡變小,代表辣椒和蒜泥水都脫乾,可以熄火、放涼保存了。

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