1類「抗癌神菜」防4癌!專家授洗掉農藥3步驟

分享:

記者黃韵涵/綜合報導

研究發現,多吃十字花科蔬菜可降低罹癌機率,例如大腸癌、乳癌等,營養師指出,由於蔬菜本身可能有農藥殘留問題,所以蔬果清洗千萬不能馬虎。

據《TVBS新聞網》報導,營養功能醫學專家劉博仁醫師表示,十字花科蔬菜含有蘿蔔硫素以及異硫氰酸鹽等植化素,經過胃酸的催化,會產生吲哚等化合物,可以促進肝臟解毒酵素活性,代謝掉環境荷爾蒙等毒素。

因此,十字花科蔬菜,如花椰菜、綠花椰、大小白菜、青江菜、芥蘭、油菜、球芽甘藍、芝麻葉、羽衣甘藍等,可以減少口腔癌、食道癌、大腸癌、乳癌等機率。而大蒜、薑黃、酪梨、蘆筍、蘋果、柑橘類水果、芭樂、綠茶、甜菜根等也含有不同的營養素,而有協助排毒的效果。

劉博仁提醒,食用十字花科蔬菜好處多,但由於蔬菜本身可能有農藥殘留問題,所以蔬果清洗千萬不能馬虎。但這些蔬菜到底該如何清潔?尤其花椰菜一朵一朵超密集,又該怎麼洗掉農藥跟隱藏的蟲害?

營養師林冠良表示,有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜。但附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,而用鹽水洗菜,對於脂溶性化合物的溶解度並不好,效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜,由於小蘇打粉是弱鹼性,理論上可以幫助降解酸性的農藥,但是當pH9時,降解需要12小時,洗菜通常只會花費10分鐘左右,所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。

林冠良指出,因此洗菜時,無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜,效果皆有限,最好的洗菜方式還是使用「流動的水」,或是再加一些酵素粉,幫助分解脂溶性的農藥。

那麼十字花科蔬菜當中,最難洗的花椰菜、青花菜,又該怎麼洗才對?才能洗掉殘留在間隙中的農藥殘留?嘉義基督教醫院家庭醫學科醫師安欣瑜表示,建議民眾以3步驟清潔花椰菜、青花菜,清除殘留的農藥。

1.以清水先浸泡青花菜3分鐘,待農藥溶解在水中。

2.開最小的水,用流動的清水沖洗10分鐘,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

3.最後再切菜,避免農藥汙染刀具。

留言衝人氣 2則留言

登入留言有機會獲得旺幣哦!
NO MESSAGE 無任何留言,趕緊搶頭香!