日本研究24年證實！每天「多吃菜」失智風險可降31％

一項長達24年的日本大規模研究顯示，蔬菜攝取量與阿茲海默症風險之間存在明顯的保護關聯，且攝取量越高、保護效果越強，此一發現對長期以魚類、納豆或保健食品為護腦主軸的飲食觀念帶來新的參考依據。

以福岡縣久山町為研究基地的久山町研究（Hisayama Study），以1071位年齡逾60歲的長者為追蹤對象，長期記錄其飲食習慣與腦部健康狀況，研究時間橫跨24年。營養科普粉絲專頁「老辜營養與科學」在臉書發文指出，研究結果顯示，蔬菜攝取量最高的受試者，相較於攝取量最低的族群，罹患阿茲海默症的風險降低了31％。

老辜進一步說明，研究中觀察到明顯的劑量反應關係——當每日蔬菜攝取量從約270克逐步提升至400克時，失智症風險隨之持續下降。這意味著保護效果並非在達到某一臨界值後才突然出現，而是隨著攝取量的累積逐漸強化。

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在機制分析方面，老辜表示，研究團隊發現蔬菜攝取量較高的受試者，同時也從中獲得了更多有益大腦的特定營養素。其中，維生素A與維生素C具備抗氧化能力，有助於減輕神經細胞所承受的氧化壓力傷害；膳食纖維則可透過腸道菌群產生短鏈脂肪酸，經由腸腦軸機制對大腦發揮保護作用。

此外，老辜指出，鎂、鉀與鈣等礦物質亦參與神經傳導、血壓調節及代謝平衡等生理功能。研究團隊認為，蔬菜對大腦的保護效果，很可能源自上述多種營養素的協同作用，而非任何單一成分所能解釋。

老辜說明，研究中受試者的蔬菜攝取量，是透過自行回報日常食用的蔬菜種類與份量，再對照日本食品成分資料庫換算為每日攝取克數，計算範圍涵蓋生菜沙拉、燙青菜、炒高麗菜及味噌湯中的蔬菜等多種烹調形式。

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