誰搶走白木屋生意？業界分析烘焙業大黑馬

擁有21年歷史的白木屋蛋糕，18日宣布一周內停工停業，震驚業界。業內分析，除了成本上揚、競爭激烈之外，消費形態改變以及食安風暴也是衝擊白木屋的原因之一，現在有更多人喜歡自己在家或到烘焙教室做蛋糕麵包。 [caption id="" align="alignnone" width="656"] ▲景岳生技18日宣布，旗下子公司白木屋食品因持續虧損，董事會決議一周內辦理停業，白木屋直營門市員工正在清潔店面。（圖／張鎧乙攝）[/caption] 究竟是誰搶走白木屋的蛋糕生意，讓品牌昔日風光不再？《商業周刊》副總主筆尤子彥引用烘焙業界人士說法指出，蛋糕甜點在實體市場越來越難做，因為在百貨實體通路，現在大家喜歡去IG快閃潮櫃，或老牌可以當伴手禮的長條蛋糕櫃；如果還只靠著6吋、8吋、10吋這種華麗鮮奶油蛋糕當作品牌主力商品，那策略應該修正，畢竟這種蛋糕只是節慶在吃的。此外，食安事件爆發後，很多家庭主婦開始學著自己在家做蛋糕麵包，畢竟自己做的最安心。 85度C主管也表示，這5年來成長最多的烘焙店就是烘焙教室，他歸納出來的結論是：「網購品牌打垮實體店，傳統商品檔不住網購的多元種類，烘焙教室打敗傳統銷售模式，賣的不是商品，而是陪伴的價值。」當年那種「吃蛋糕」讓人療癒的模式已變成「做蛋糕」才有療癒感。 中時電子報 徐慈薇/綜合整理