食物中毒高峰期要到了！林杰樑團隊列「10大原則」乾貨這情況快丟掉

記者吳紹尹／綜合報導

寶林茶室食物中毒案延燒，目前累計23人受害，造成2死、5人還在加護病房搶救中。已故醫師林杰樑的學生團隊在他的臉書中建議，遵守「保存食物10大原則」避免食物中毒。

長庚醫院毒物實驗室在已故醫師林杰樑的臉書專頁上提醒，根據食藥署統計，每年的5～10月為食物中毒的高峰期，列出「保存食物10大原則」避免中毒、維護自身健康。

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• 冰箱具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。
• 冰箱只能放7成滿食物，才能通風、維持低溫，並提醒食物不要擋住出風口。
• 食物的危險溫度為7～60°C，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱，以手碰觸容器「覺得熱不燙手」，大約65°C左右即可放入冰箱。
• 當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再加熱即可。

• 濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。
• 乾貨要泡發前最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水一旦產生黏液、軟爛就丟棄，泡發好的食材要趕快料理。
• 發酵食物雖美味可口，但是在無法控制溫度、濕度的環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌、有檢驗過後較有保障。
• 食物若變味、變質、腐敗、發霉絕對不要入口。

• 處理食物前務必確實洗手。
• 生、熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食。