嫩豆腐是「這樣做」的！專家曝「2狀態」不要買！

記者蔡庭語／綜合報導

許多火鍋、壽喜燒都可以看見市售的盒裝嫩豆腐，不過招名威教授就在臉書上貼文表示，嫩裝豆腐製造過程和我們一般認知的傳統豆腐不同，是將黃豆磨成豆漿之後，將這些還沒加熱過的「生豆漿」充填至盒子，之後再加入凝固劑讓它們定型，完成後才加熱並放置於冷藏保存。所以這些盒裝的嫩豆腐是屬於熟食，打開後是可以直接食用的，但購買的時候一定要注意幾個部分。

招名威教授表示，像是從冷凍櫃取出後，要確保其外觀是否無破損，不然就有可能會有細菌、黴菌這種髒東西跑進去造成孳生的問題，或是看其內容物有沒有呈現混濁，如果有，表示已經有為數不少的細菌已經孳生，這樣生菌數一定超標，不用懷疑，絕不要購買，他也分享一些案例，既使包裝完全，製造過程若發生問題，仍可能會有厭氧型細菌殘留，所以無論如何食用前能加熱完全最好。

此外，招名威教授提醒，腸胃功能較弱者，吃生冷食品恐也會導致腸胃不適，而且豆腐富含蛋白質，對於需要限制蛋白質攝取量的患者，如腎功能不全者或尿毒症的人，都應避免過量攝取，市售嫩豆腐販售時都置於冷藏環境，所以民眾購買後也須注意保存，不然吃到腐壞不新鮮的豆腐，是會食物中毒的。