「無毒教母」譚敦慈分享買海鮮3原則！美國研究：鮭魚去皮煎　重金屬少40%

記者吳紹尹／綜合報導

日本排放核廢水，海鮮還能吃嗎？譚敦慈分享挑選海鮮會秉持「3不原則」：不吃大型魚、不吃魚頭內臟魚皮、不吃活海鮮，煎鮭魚時將「皮」去掉，重金屬會減少40%。

有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《健康2.0》節目中分享，自己不吃大型魚，因其汞含量比較高，譚敦慈提到，衛福部也建議（民眾）鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多，尤其是孕婦和小孩，因為對腦部影響很大，要特別小心。另外，譚敦慈表示，自己有時會煎鮭魚，但會將「皮」去掉，美國曾有研究發現鮭魚去皮煎，比起整塊帶皮煎，重金屬會減少40%。

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譚敦慈說明，毒物學建議，大型魚「3部位」不要吃：魚頭、魚皮、魚內臟，原因在於容易累積重金屬。雖然老饕們直呼魚皮、魚頭是最好吃的部位，但她強調此處指的是「大型魚」，並坦言虱目魚頭自己愛吃、也常常吃，另外，推薦可整隻食用的秋刀魚、鯖魚。在海鮮攝取上會把重點放在小型魚，譚敦慈傳授「判斷小型魚」的方法，像是大小如手掌大或放在盤子裡看得到「頭和尾」都算是小型魚。

最後，譚敦慈說，自己不迷戀吃活跳跳的活海鮮，雖然現在冷凍技術純熟，魚一撈起即急速冷凍，最能保留其新鮮度，但活海鮮於捕撈運送過程中易碰撞破皮、一破皮細菌就會入侵，恐有細菌感染之疑慮，就得用些藥劑使其不會因碰撞導致細菌感染。