「無毒教母」譚敦慈分享買海鮮3原則!美國研究:鮭魚去皮煎 重金屬少40%

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記者吳紹尹/綜合報導

日本排放核廢水,海鮮還能吃嗎?譚敦慈分享挑選海鮮會秉持「3不原則」:不吃大型魚、不吃魚頭內臟魚皮、不吃活海鮮,煎鮭魚時將「皮」去掉,重金屬會減少40%。

示意圖/pixabay

有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《健康2.0》節目中分享,自己不吃大型魚,因其汞含量比較高,譚敦慈提到,衛福部也建議(民眾)鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多,尤其是孕婦和小孩,因為對腦部影響很大,要特別小心。另外,譚敦慈表示,自己有時會煎鮭魚,但會將「皮」去掉,美國曾有研究發現鮭魚去皮煎,比起整塊帶皮煎,重金屬會減少40%。

譚敦慈建議魚頭、魚皮、魚內臟不要吃。(圖/YT《健康2.0》截圖)

譚敦慈說明,毒物學建議,大型魚「3部位」不要吃:魚頭、魚皮、魚內臟,原因在於容易累積重金屬。雖然老饕們直呼魚皮、魚頭是最好吃的部位,但她強調此處指的是「大型魚」,並坦言虱目魚頭自己愛吃、也常常吃,另外,推薦可整隻食用的秋刀魚、鯖魚。在海鮮攝取上會把重點放在小型魚,譚敦慈傳授「判斷小型魚」的方法,像是大小如手掌大或放在盤子裡看得到「頭和尾」都算是小型魚。

譚敦慈分享自己購買海鮮的眉角。(圖/YT《健康2.0》截圖)

最後,譚敦慈說,自己不迷戀吃活跳跳的活海鮮,雖然現在冷凍技術純熟,魚一撈起即急速冷凍,最能保留其新鮮度,但活海鮮於捕撈運送過程中易碰撞破皮、一破皮細菌就會入侵,恐有細菌感染之疑慮,就得用些藥劑使其不會因碰撞導致細菌感染。

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