真干貝VS合成干貝!營養師揭「外觀、汁液」秒辨是魚漿還是干貝

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圖、文/常春月刊

干貝是很多人喜歡的海鮮之一,不過市售干貝琳瑯滿目價格不一 ,你吃的是真干貝還是合成干貝呢?營養師高敏敏指出,其實干貝本身不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」,切下來之後才稱為干貝,至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,而我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。

閉殼肌通常只有一個,外觀也會比較肥厚,那麼干貝真假到底要如何區分?高敏敏分析,其實最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷:

天然干貝

外觀:大小形狀不一

汁液:煮過後有乳白色汁液流出

組合干貝

成分:干貝邊角+蝦漿/魚漿

外觀:形狀完整、模具塑形

汁液:煮過後無乳白色汁液

肉質:肉質較粗呈塊狀

干貝營養價值豐富 低熱量、低膽固醇

此外,高敏敏建議,喜歡吃海鮮的人可以選擇享用干貝,因為干貝營養價值超豐富,以每100g的營養來說,熱量只有57kcal,是屬於低熱量、更是低脂肪食材;優質蛋白質12.7g;礦物質鋅0.5mg,幫助皮膚和黏膜組織的完整性,且屬於低膽固醇海鮮,每100g干貝只有38mg。

 

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