真干貝VS合成干貝！營養師揭「外觀、汁液」秒辨是魚漿還是干貝
2023/07/17 14:02
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圖、文／常春月刊
干貝是很多人喜歡的海鮮之一，不過市售干貝琳瑯滿目價格不一 ，你吃的是真干貝還是合成干貝呢？營養師高敏敏指出，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」，切下來之後才稱為干貝，至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合，而我們常吃到的干貝，大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。
閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚，那麼干貝真假到底要如何區分？高敏敏分析，其實最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷：
天然干貝
成分：蛤的後閉殼肌
外觀：大小形狀不一
汁液：煮過後有乳白色汁液流出
肉質：肉質細嫩呈絲狀
組合干貝
成分：干貝邊角+蝦漿/魚漿
外觀：形狀完整、模具塑形
汁液：煮過後無乳白色汁液
肉質：肉質較粗呈塊狀
干貝營養價值豐富 低熱量、低膽固醇
此外，高敏敏建議，喜歡吃海鮮的人可以選擇享用干貝，因為干貝營養價值超豐富，以每100g的營養來說，熱量只有57kcal，是屬於低熱量、更是低脂肪食材；優質蛋白質12.7g；礦物質鋅0.5mg，幫助皮膚和黏膜組織的完整性，且屬於低膽固醇海鮮，每100g干貝只有38mg。
文章授權轉載自: 《常春月刊》你吃的是真干貝or假干貝？ 從「外觀、汁液」秒辨是否魚漿冒充
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