「台灣黑人參」老菜脯比晶片還難買！20年極品　身價飆破萬

記者高珞曦／綜合報導

不同於一般食物，有些食材經過歲月洗禮，反而更能帶來獨特風味。陳年菜脯享有「黑金」、「台灣黑人參」的美名，年份越久越貴，1斤可破萬元，有業者形容「比晶片還難買」。

據了解，老菜脯由白蘿蔔經過繁複工序製成，以粗鹽不斷攪拌未去皮的白蘿蔔並壓水，等到去除水分再放進缸甕，木板壓住白蘿蔔再放大石頭增加壓力、加速脫水，5天後取出並日曬1天，以手觸摸為柔軟且不沾黏時，再換放到另1個缸甕裡密閉上蓋，靜置陰涼處1年後便完成。

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粗鹽在醃漬期間能抑制雜菌生長，「耐鹽性菌株」長期進行發酵反應，菜脯經過長時間脫水，會自然產生鹽巴結晶體，醃漬過程產生的水分也會使菜脯自然變色。菜脯靜置3年將變成褐色，15年為深褐色，若能再放置到20年或以上，菜脯則變成黑色模樣。存放期間還得注意濕度變化，如果環境太濕，就需要拿出去再曬，相當耗時，也讓10年以上的老菜脯常成為難得珍品。

遵循古法醃、壓、翻、曬4步驟製作的菜脯，歷經20年以上發酵，具有特殊風味和香氣。《CTWANT》報導引用菜脯製作工廠第4代老闆邱弘涵說法，因老菜脯產量稀少，要價不菲，20年以上的老菜脯更是珍貴，1斤要價可破萬元，堪稱「比晶片還難買」。