記者蔡庭語／綜合報導
許多人喜歡把麵當主食吃，甚至在半夜肚子餓時，泡碗熱熱的泡麵來享受，對此，營養師提醒，根據2014-2017年國民營養健康狀況調查結果顯示，全體國人的鈉攝取量平均為3500 mg，7歲以上國人基本都呈現超標的狀態。
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若常把麵當主食吃，容易攝取過量的鈉。（示意圖／photoAC）
營養師嫚嫚在臉書貼文表示，愛吃麵的你要小心身體健康問題，她說明，其實我們平時常吃的麥製麵，像是泡麵、意麵、油麵、麵線、拉麵等，在製作過程中都會加入大量的鹽，而1g的鹽含有400 mg的鈉，與同為主食的飯相比，相同重量下會多吃進300-900 mg的鈉，而如果攝取過多的鈉除了容易變胖外，還容易引起高血壓、腎臟病等疾病。
（圖／翻攝自【營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師】臉書粉專）
鈉攝取過量與許多健康問題有關：
- 容易胖 ：通常鈉攝取量多的族群，也伴隨有熱量攝取多的狀況，再加上飲食習慣上會偏好 #重口味食物 ，過去的研究也發現，鈉攝取量高的族群，BMI會顯著增加1.24 kg/m2 ，腰圍則顯著增加4.75 cm。
- 高血壓：鈉攝取量高身體容易蓄積更多水分，再加上過多的鈉可能也會刺激交感神經，打亂正常的血壓調節，而進一步造成血壓升高。長期的高血壓狀態，則會增加 #中風 #冠心病 等疾病風險。
- 腎臟病：鈉攝取量高會伴隨增加尿鈣排出，提高 #腎結石 或 泌尿道結石的機會 ，再加上血壓升高，也容易對充滿細小血管的腎臟造成傷害，進一步增加腎臟疾病的風險。
（圖／翻攝自【營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師】臉書粉專）
營養師嫚嫚進一步說明，根據2014-2017年國民營養健康狀況調查結果顯示，全體國人的鈉攝取量平均為3500 mg，7歲以上國人都呈現在超標的狀態，WHO建議成人鈉的攝取一天
營養師嫚嫚說道，而從鈉攝取的食物來源分析發現，占比第一的是進食或烹調中添加之鹽或調味料，第二名是加工或調味食品，在這個大類中又以麥製麵條為國人鈉攝取量最高的食物，所以愛吃麵真的容易造成鈉攝取過高。
營養師嫚嫚也幫大家整理了以下幾種「高鹽值麵」：
- 壽麵線，也稱白麵線，鈉含量約 2,874 mg。
- 雞絲麵，鈉含量約 2,450 mg。
- 紅麵線，煮蚵仔麵線用的那種，鈉含量約 752 mg。
- 油麵，鈉含量約 712 mg。
- 意麵，鈉含量約572 mg。
- 鍋燒意麵，鈉含量約990 mg。
- 拉麵，鈉含量約 429 mg。
（圖／翻攝自【營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師】臉書粉專）
如果想吃麵，同時又想減鈉，營養師嫚嫚表示可以選擇「減鈉麵體」，例如：蒟蒻麵、豆腐麵、義大利麵、通心麵、貝殼麵、米粉、粄條、米苔目、糙米麵、冬粉、粉絲等等，但她也提醒，烹調方式也需特別注意，降低鹽、醬料、調味料使用是一大關鍵，建議改以蔥、薑、蒜、番茄、香草等氣味重的食物調味，在購買時也多看一下營養標示，若鈉含量每100公克超過600毫克 即為高鈉食物。
最後，營養師嫚嫚提醒，每週吃麵不超過4次，尤其是外食的麵食，通常鈉含量都非常高，不建議太常吃，主食的選擇建議以未精製全榖雜糧為主，而且通常吃米飯會搭配菜和肉也會比較均衡，也可以再搭配新鮮蔬菜吃，因新鮮蔬菜中含有豐富的礦物質鉀，可幫助體內過多的鈉排出。
（圖／翻攝自【營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師】臉書粉專）
- 資料來源：【營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師】臉書粉專
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