活腦強化血管！醫大推防癌聖品這樣吃

蘆筍富含膳食纖維及木寡糖，能預防大腸、直腸癌；其筍尖含有量頗高的芸香素，能強化血管、預防高血壓及動脈硬化，其甘露聚糖成分能增強免疫力、抑制癌細胞生長，是醫師推崇的防癌聖品。由於蘆筍是水溶性，用油炒才能保留最多營養。

《早安健康》報導，蘆筍汆燙容易流失許多維生素C、葉酸等水溶性維生素。因此日本石原新菜醫師在《跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書中建議「用油炒蘆筍」，能幫助吸收蘆筍的維生素A。且蘆筍性冷，體寒的人可搭配麻油亞一起吃。但蘆筍的普林含量高，痛風患者不能吃。

蘆筍在挑選時，要選擇筍尖緊縮、鱗片緊密，切口要是圓形、純白色，代表水分充足。如果很扁就是放太久乾掉了。放冰箱保存前，可以先在蘆筍外面包個沾濕廚房紙巾或是用報紙包，再用保鮮膜包好，直立放在冰箱，保留水分。

中時電子報 莊楚雯