減肥竟然可以吃白飯！營養師曝一天吃「這份量」就好

記者蔡庭語／綜合報導

許多人講到減肥，第一件事就是想到先戒掉白飯，不過，程涵宇營養師表示，減肥中如果想吃白飯，其實只要吃對份量就好，建議一天吃不超過1碗，另外，飯前可以吃一些根莖類或是雜糧及高蛋白質澱粉豆等，不僅可以有飽足感，同時還可以緩解便秘。

減肥期間吃白飯建議不超過一碗。（示意圖／photoAC）

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營養師程涵宇在臉書發文表示，減肥減醣的族群，建議一天吃白飯不超過1碗，且是吃未精緻的全穀雜糧更好。她也解釋，從稻穀碾去稻殼變成的糙米精製程度最低，保存最完整的營養，再從糙米經碾磨去掉米糠層變成胚芽米，最後再從胚芽米去除全部麩皮和胚芽，僅剩胚乳就是白米，精製過後的白米中只含大量澱粉，其他營養素含量非常少，因此「白飯是澱粉，同時也是精製澱粉！」，不過，因澱粉其實也是全榖雜糧類，含有豐富的碳水化合物，為人體主要的熱量來源，因此也不能完全不吃。

那到底該怎麼吃會比較好？程涵宇表示，大家只要把握「2原則」：

了解份量的代換不要吃超過
未精製的全榖雜糧類優先吃，未精製全穀雜糧類能提供豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質及膳食纖維更能幫助代謝。

不過，目前最容易攝取到的像是白飯、白麵條、白土司等，幾乎只有熱量沒有其他營養成分，除了精緻還加工過，通常額外加了及糖，而精製澱粉吃多，不僅會導致血糖升高，還會讓攝取的熱量爆表！為此，程涵宇營養師建議，未精製的全榖雜糧類可以優先吃，如：含有豐富的膳食纖維的根莖類，馬鈴薯、地瓜、芋頭等，高纖可幫助促進腸道蠕動，緩解便秘；還有雜糧及高蛋白質澱粉豆，像是玉米、栗子等，含有豐富膳食纖維及B群，其中澱粉豆有紅豆、綠豆、豌豆仁、皇帝豆。