不要再「蝦」買！「現撈口感」的蝦　特徵頭身接合、有光澤

實習記者陳婕昕／綜合報導

想吃蝦但又怕買到不新鮮的怎麼辦？IG專頁「美食知識家」教你3步，該觀察哪裡來判斷，什麼樣的蝦子吃起來會有現撈蝦的口感！

IG專頁「美食知識家」教你3步判斷蝦子新鮮度。（示意圖／PEXELS）

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IG專頁「美食知識家」日前發文：老一輩喜歡去市場買菜，但其實蝦子擺在開放空間、保存的溫度又不佳，容易被大量細菌污染，導致加速腐敗更易壞。

「美食知識家」指出3步驟，教民眾不要瞎買到不乾淨的：

1. 外觀
   蝦頭與身體是否緊密接合、外表有光澤、肉質飽滿有彈性、無軟爛、聞起來無腥臭味。
2. 品牌
   市場海鮮品質很難控管，保存環境不佳也沒有品牌，因此選信任的大品牌或賣場相當重要。如果真的只能去市場，建議買買活蝦或剛進貨的。
3. 選擇IQF技術的冷凍蝦
   挑選冷凍蝦時可以找使用IQF技術的蝦，品質非常好，如果有再加上CAS技術一定要買買看，口感絕對驚豔！
   
   IQF是一種個別快速冷凍技術，在活蝦捕撈後立刻急速冷凍，減少冷凍時產生的冰晶對蝦子細胞與組織的破壞，保留營養及風味。因此經過這種技術保存後的蝦，相較傳統冷凍蝦鮮甜又脆口！
   CAS是在冷凍過程利用震動波打碎冰晶，保護細胞及組織完整，讓蝦子保留現撈的感覺，不過技術成本較高，目前較未普及。