「12款超雷便當配菜」竟有超高營養素　三色豆、電話線全中了

健康中心／綜合報導

便當配菜你覺得哪樣最沒誠意？不同的便當菜營養價值也不同，高敏敏營養師表示，大家覺得最沒誠意的三色豆，其實有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素可以守護黏膜健康。

高敏敏營養師在臉書高敏敏 營養師發文分享，電話線、紅蘿蔔炒蛋、螢光咖哩好像是大家比較不喜歡的便當菜，雖然這些菜色大多都不討喜，但便當的配菜認真挑，其實是很有營養的。比方說紅蘿蔔炒蛋就是很好的選擇，脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後更好釋放營養，再搭配上雞蛋的卵磷脂，就相輔相成，成為一道有營養的菜色。

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便當配菜熱量圖鑑 

(以下為每一格配菜 約35g之數值)

「高蛋白區」

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毛豆炒豆乾 92kcal / 鈉含量：270mg

紅蘿蔔炒蛋 92kcal / 鈉含量：120mg

洋蔥炒蛋 80kcal / 鈉含量：127mg

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「加工醃漬區」

豆棗 147kcal / 鈉含量：229mg

菜脯 92kcal / 鈉含量：597mg

「高澱粉區」

螢光咖哩 100kcal / 鈉含量：445mg

三色豆 75kcal / 鈉含量：266mg

「高纖維區」

辣筍 108kcal / 鈉含量：454mg

紅燒茄子 64kcal / 鈉含量：305mg

滷海帶 55kcal / 鈉含量：337mg

電話線(海茸) 53.8kcal / 鈉含量：230mg

油菜 48kcal / 鈉含量：96mg

而洋蔥炒蛋也是高敏敏營養師很推薦的一道菜，不僅吃起來清甜，對於鞏固保護力也很棒，尤其抗氧化、抗發炎能力也很棒。高敏敏營養師推薦孕婦可以多多補充海帶，海帶富含礦物質碘，可幫助寶寶的頭腦發育；若是有在健身增肌的人可以選擇毛豆炒豆乾，豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效，毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感，刺激腸胃蠕動。

海茸它其中的維生素A能幫助提升免疫力，礦物質鈣、鎂可以強健骨骼，維生素B群則維持代謝健康，更含有褐藻醣膠、藻褐素等。近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，是非常營養的配菜。

澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，富含葉黃素、玉米黃素的玉米也是3C族及辦公族必備的營養之一。不過辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓等。

高敏敏營養師表示螢光咖哩會在高澱粉區是因為往往勾芡或馬鈴薯混在裡面增加澱粉量，而有像螢光的顏色是因為咖喱本身有薑黃素。