拿鐵不一定用鮮乳！營養師解析「冰磚奶」成本相對低廉

部分超商及咖啡店販售的拿鐵，使用的乳品不一定是鮮乳。營養師蔡正亮指出，部分業者採用俗稱「冰磚奶」的冷凍濃縮還原乳，外觀與鮮乳幾乎無異，成本卻相對低廉，建議消費者購買前確認乳品種類。

蔡正亮在社群平台發文說明，冰磚奶的製作原理類似濃縮還原果汁。由於牛奶約有九成是水分，製造商會先去除部分水分進行濃縮，再冷凍保存，使用時依比例加水還原至原本的牛奶濃度。超商及咖啡店每日乳品用量大，採用冰磚奶能降低成本，因此成為部分業者的選擇。

至於濃縮、冷凍是否會造成營養流失，蔡正亮表示，鈣質與蛋白質不會因此消失，一般加熱也不會讓兩者消失。他以雞蛋為例，加熱後蛋白質結構雖然改變，蛋白從透明變成白色，仍然可以補充蛋白質。只要還原比例正確，冰磚奶的鈣質與蛋白質含量通常與鮮乳相差不大。一般鮮乳每100毫升約含100至120毫克鈣質、3至3.5公克蛋白質，正確還原的冷凍濃縮還原乳，營養含量也應相近。

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不過，兩者在維生素含量上可能有所差異。蔡正亮指出，牛奶含有維生素B2、B12，以及少量維生素A、D，其中部分維生素對熱較敏感，維生素B12可能因加熱殺菌而減少，但鮮乳同樣需要經過殺菌處理。此外，牛奶本身的維生素D含量不高，除非產品額外添加，否則無論鮮乳或冰磚奶，都不能期待單靠喝牛奶補足維生素D。

蔡正亮強調，不同品牌咖啡使用的乳品差異很大，有些使用鮮乳，有些則使用含濃縮調製乳，兩者營養價值相近，消費者可依價格、口味及個人需求選擇。不過，若拿鐵以鮮乳價格販售，消費者自然會期待使用的是真正鮮乳。他強調「消費者有知的權利」，建議民眾購買超商咖啡時，可直接詢問店員使用的是鮮乳還是冰磚奶，了解乳品種類。