地瓜比白吐司更穩血糖？營養師：關鍵在纖維與加工度

營養師林俐岑分享臨床案例指出，有糖尿病患者被建議以蒸地瓜取代早餐白吐司時，因地瓜較甜而感到疑慮。專家表示，食物升糖速度並非僅由甜度決定，纖維含量、加工程度、進食速度及搭配食物等因素都扮演關鍵角色。

林俐岑在臉書粉專分享，兩位糖尿病患者原本習慣早餐食用白吐司配咖啡，當她建議改為水煮蛋、無糖豆漿搭配蒸地瓜時，患者都質疑地瓜的甜度是否會造成血糖更快上升。

針對這個普遍迷思，林俐岑解釋，食物的甜度與血糖上升速度並無絕對關聯。她以奇異果為例，黃色奇異果雖然比綠色奇異果甜，但兩者的升糖指數（GI值）分別為38和39，差異並不顯著。

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影響血糖的因素相當多元，包括纖維質含量、食物加工程度、澱粉糊化程度、醣類型態及澱粉結構、進食速度，以及是否搭配蛋白質、蔬菜或好油等食物。林俐岑強調，比GI值更重要的是GL值（升糖負荷），即使是高GI值的食物，只要控制份量也可以適量攝取。

林俐岑進一步說明，在相同份量下，地瓜的纖維含量遠高於白吐司，且地瓜屬於未加工的原型澱粉，相較於加工麵粉製成的白吐司，地瓜的GI值較低。她也建議，若食用白吐司時搭配雞蛋、大番茄、小黃瓜等食材，也能讓血糖較為穩定。

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