素食者注意!黃豆「搭配1食物」蛋白質營養才足夠

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文/CTWANT

純素主義者大多會攝取黃豆及其衍生製品,如豆漿、豆腐等,來補充蛋白質,不過醫生提醒,所有的必須胺基酸都要充足且均衡,才能確保攝取蛋白質,強調要均衡搭配豆類蔬菜(legumes)及全榖類(whole grains)。

腎臟科醫師王介立在臉書發文提到,純素者若要確保攝取蛋白質時,所有的必須胺基酸都要充足且均衡,最佳方法不是吃大量的黃豆或其衍生製品(豆漿、豆腐),而是要均衡地搭配豆類蔬菜(legumes)及全榖類(whole grains),他表示豆類蔬菜的品項繁多,並非只有黃豆(Glycine max)這一種生物,「舉凡各種市場上可見到的乾豆(pulses)製品(腰豆、綠豆、紅豆、鷹嘴豆、花豆),都可以算在其中。」

王介立也表示,攝取榖類的重點是「全榖」,因為種皮的蛋白質密度較高;而豆類與榖類的胺基酸含量分佈是彼此互補的,因此搭配著吃,均衡的勝負最大。王介立也強調,「搭配」的意思並非指兩者要在同一餐中吃下去,「人體細胞中存有游離胺基酸,這可以想成「安全存量」的概念,人類並不會因為一天的不均衡飲食而導至蛋白質營養素缺乏」,建議在一天內有均衡的攝取即可,時間及順序可依生活型態彈性調控。

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