記者蔡庭語／綜合報導
鹹蛋是普遍常見的食材之一，不過，先前就有一名女網友在臉書社團發文表示，打開鹹蛋竟看見裡面是粉色的，而根據美國USDA網站上的資料，若蛋白呈現「粉色」或「珍珠色」，則表示已經受綠膿桿菌影響導致腐敗，不能再食用。
（圖／翻攝「爆料公社」臉書）
為此，就有專家表示，其實在挑選鹹蛋的時候多注意以下這「2要點」就可以避免買到不新鮮的蛋：
- 檢查蛋殼外觀
若發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點，就很可能是較不新鮮的鹹蛋，新鮮蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤，一般會呈現淡青色。 - 確認包裝及標示
建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋，安全和品質較有保障。
鹹蛋要如何保存？能放多久？
許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，不過，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放，一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。
市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放。（示意圖／photoAC）
鹹蛋保存方法？
將散裝鹹蛋產品買回家後，可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來，並放入冰箱冷藏，放冷凍會影響口感；建議吃之前也要再加熱殺菌，如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味，就不能吃了。
- 參考資料：鹹蛋挑選方法？鹹鴨蛋如何正確保存？
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