雞、鴨、鵝蛋哪種營養高？營養師：「這款蛋」小小1顆膽固醇卻很高
圖、文／常春月刊
說到補充蛋白質，通常就會想到蛋，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優良的蛋白質來源，而一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質，還含有豐富的維生素A、D、E、B12，以及葉酸，鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等，但除了雞蛋之外，還有各種不同的蛋，其中不同蛋營養成份也略有些不同。
營養師余朱青分享，像是鴨蛋，其外型比雞蛋大一點，每100公克的脂肪含量是14.4公克，而每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。每100公克雞蛋維生素A有560I.U.，鴨蛋則每100公克的維生素A有978I.U.，若以維生素A來說，鴨蛋可是比雞蛋多一些。
鵝蛋脂肪含量高於雞蛋 營養成分差異不大
其他的營養成分雞蛋與其它蛋相差其實並不太大，像是鵝蛋，外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
鵪鶉蛋營養不輸雞蛋 維生素B2較多
至於在夜市常看到的賣烤鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋，但別看鵪鶉蛋一顆小小的，它的營養成份可不差。以都是100公克來說，其中的營養成份可是跟雞蛋差不多，甚至鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高一點點。
還有很多長輩早餐吃稀飯喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是製造過程的關係，鹹鴨蛋的鈉含量可是很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg；而成人一天鈉含量不要超過2400mg。此外，還有皮蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高所以有吃這些鈉含量高的加工蛋的當天，就要留意其它鹽份的攝取了，以免過量。
攝取優質蛋白質 留意烹調、製造方式
余朱青說，各種蛋的營養成份略有些不同 ，不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是，烹調及製造方式，因為會造成熱量有很大的差別，因此想要攝取優質蛋白，就要多多留意。
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