記者黃韵涵/綜合報導
說到蛋白質,許多民眾第一個想到的就是蛋,蛋的營養成分很高,有人體必需的胺基酸,是優良的蛋白質來源,特別像是鵪鶉鐵蛋,膽固醇含量較高,營養師提醒,有心血管問題攝取時需多留意。
鹹蛋。(圖/pixabay)
營養師余朱青在臉書分享,一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質,還含有豐富的維生素A、D、E,B12、,以及葉酸,鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等。除了雞蛋之外 ,還有各種不同的蛋,不同蛋營養成份也略有些不同。
鴨蛋
外型比雞蛋大一點,每100公克的脂肪含量是14.4公克,每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克,所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高。另外,每100公克雞蛋維生素A 有560I.U.,鴨蛋每100公克的維生素A 有978I.U.,以維生素A來說,鴨蛋可是比雞蛋多一些。
鵝蛋
外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多,每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪,按比例來看,鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
鵪鶉蛋
在夜市常看到的「烤鳥蛋」大多都是用鵪鶉蛋,鵪鶉蛋一顆小小的。不過它的營養成份可不差。以都是100公克來說,其中的營養成份可是跟雞蛋差不多,甚至鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高些。
鹹蛋
許多長輩早餐吃稀飯喜歡配,大多是用鴨蛋製造的,營養成分跟其它蛋差不多但是製造過程的關係,鹹鴨蛋的鈉含量可是很高,一顆鴨蛋鈉含量大約100mg,但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。營養師提醒,成人一天鈉含量不要超過2400mg。
皮蛋。(圖/photoac)
皮蛋
屬於加工食品,鈉含量也較高,所以有這些鈉含量高的加工蛋的當天,就要留意其它鹽份的攝取了,以免過量。
余朱青提醒,各種蛋的營養成份略有些不同 ,不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是烹調及製造方式,因為會造成熱量有很大的差別,想要攝取優質蛋白時,就要多多留意。