阿里山山葵禁種後復育！米其林名廚神改造端出「綠金料理」

阿里山山葵曾因國土保育政策和生態法規減少栽種，節目《風味轉身》前進阿里山造訪農民，並邀請名廚凌維廉重新料理製成山葵奶油醬，結合米其林一星牛排再現「綠金經濟」。

山葵過去主要栽種在阿里山高海拔山區，而2017年後，國有林地禁種，農友頓失生計，產業也陷入低潮，直到2023年起，山葵陸續在海拔約1200公尺的樂野、里佳、特富野等地復育。最新一期節目跟著安淑美牧師、安正雄等農友走進樂野部落，談農業轉型。

節目邀請名廚凌維廉將在地山葵變成特色料理，他除了將山葵葉打成青醬，也油炸山葵葉並搭配長崎黑鮪魚創造出特色料理，另外也研發山葵奶油醬搭配餐廳招牌牛排，透過低溫調理將山葵的辛香與牛排風味融合，創造全新的味覺體驗。（文／中央社）

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