慈惠醫專餐飲科打造全套鐵板燒設備 學生成料理達人

屏東慈惠醫護管理專科學校除了護理專長外，近年來也發展其他領域科系，餐飲管理科購入整套鐵板燒設備，讓學生學習，也是三年級學生必修課程。鐵板燒要在客人面前料理，除了得重視食材外，也要懂得和客人互動，對學生來說是很好的學習。

慈惠餐飲科除了設有中餐及西餐烹調、食品烘焙、異國料理、中式麵食、飲料調製、餐旅服務技術等專業教室外，也設置學界少有的鐵板燒料理教室，購入和業界相同，價值600萬元的鐵板燒平台和設備，南部學校只有慈惠和高餐有。

科主任張德銘說，科上將鐵板燒訂為必修課程，主要是鐵板燒全程在客人面前料理，非常重視食材新鮮度和外觀，料理技術也完全騙不了人，加上必須和客人互動、聊天，帶有一些表演性質，可說是一場秀，是訓練學生餐飲基本功很好的課程。

他說，鐵板燒除了能煎、炒主食外，也能製作甜點等，非常多功能；使用平台也不像一般鍋子，像煎蛋蛋液可能亂流，需要更好技術。料理結束後，平台得用特殊器材整理、上油，非常花時間，也訓練學生耐性。

為了讓學生練習，學校也結合社區、學校辦公益活動，讓弱勢族群也能享用；目前已有學生畢業後，被鐵板燒餐廳網羅。餐飲科五年級陳威信說，鐵板燒是學校特色，大家第一次接觸時都覺得很新奇，也學到很多料理技巧。

中時 潘建志