醬油別只選便宜貨！5招挑選法分辨純釀造　專家：有沉澱物更好

健康中心／綜合報導

醬油是每個人家裡必備的調味醬料，王明勇表示推薦民眾，以5招區分釀造醬油與化學醬油。⠀⠀

根據健康2.0報導，生機飲食專家王明勇表示，許多食品會添加塑化劑、瘦肉精、甜味劑、焦糖色素等食品添加物，可能在無形中對健康產生危害，尤其每天吃的醬油，也可能是化學合成。⠀⠀⠀

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5招區分釀造醬油與化學醬油

避開「大豆酸水解物」成分：純釀造醬油主要以天然發酵製成，而化學醬油則以鹽酸或酵素水解製成，如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣，就很可能是化學醬油。⠀⠀⠀

產品成分愈簡單愈好：釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽，瓶身上的成分標籤，越簡單越好，表示添加物越少，醬油也越純。⠀⠀⠀

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檢查沉澱物：純釀醬油在天然釀造的製程下，有時會有自然沉澱現象，可以在瓶底發現一些豆渣的沉澱物，雖然稍微不美觀，不過不會影響美味。

摸瓶身：純釀造醬油大多不添加防腐劑，而且製作完成後須高溫殺菌，因此多會以玻璃容器填裝，而化學醬油則常會使用塑膠瓶，而且有塑化劑汙染的疑慮。⠀⠀

用鼻子、舌頭把關：純釀醬油是天然發酵而成聞起來會有淡淡豆香味，入菜料理不死鹹，還會回甘香醇；化學醬油則容易有刺鼻的鹹味，甚至感覺酸苦死鹹。