肉放冷凍≠永生肉！飄抹布味、摸完手黏像沾膠水趕緊丟

發布: 2025/03/28 17:28 By 吳紹尹
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許多人購買肉品回家後，會放進冰箱延長保存期限，但有不少民眾誤以為，食物放入冷凍庫就不會壞了。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒便指出，冷凍肉並不是「永生肉」。

黃軒提醒，冷凍肉並不是「永生肉」，如果超過保存期限或變質，應該盡快丟棄。（示意圖／翻攝自photoAC）
黃軒提醒，冷凍肉並不是「永生肉」，如果超過保存期限或變質，應該盡快丟棄。（示意圖／photoAC）

黃軒今（28）日在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」撰文道，不少人家裡的冷凍庫，都躺著一塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉，要注意的是，這些「疆屍肉」不只味道變差，更可能對健康有害。

若想辨別冰箱冷凍肉已經變質，黃軒指出，如果發現肉色暗沉如喪屍、飄出鐵鏽混臭抹布味、摸完手黏像沾膠水、表面結滿厚冰砂、按壓不回彈像橡皮，就應該趕緊將肉品丟棄。

黃軒強調，冷凍肉並非永生肉，保存期限相當重要，紅肉最多可放12個月，雞肉不超過12個月，肉末最多3至4個月，油脂多的魚（如鮭魚）只能凍2至3個月。黃軒也提醒，這些只是「理論上的保存期限」，更重要的是冰箱溫度是否是否穩定在-18℃以下、肉品是否經過適當的包裝和密封、肉品是否曾經解凍過，「如果肉品，已經超過保存期限，或者出現變質的跡象，就千萬不要再吃了」。

變質的肉品可能出現李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦、小孩最危險。（示意圖／Pixabay）

黃軒表示，變質的肉品可能出現李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦、小孩最危險；反覆解凍易生亞硝胺，出現致癌風險；維生素流失、蛋白質變性，吃久會變「虛胖難民」；凍超3月的肉，煎煮炒炸都像橡皮擦；1塊臭肉毀整櫃，其他食物跟著陪葬。

另外，黃軒建議，剛買回來的冷凍肉，應該立即放入冰箱冷凍，並以分裝保存，避免反復解凍，若是以室溫退冰、反覆凍融、流水沖洗，都容易讓人食用後拉肚子；如果想更安全地解凍肉品，前晚可先放進冷藏慢解（4°C，細菌還在睡）、用「密封袋」隔冷水泡（每半小時換水，水溫＜20°C）、微波解凍（記得撕掉包裝）。

文章授權轉載自《CTWANT》肉放冷凍永遠不會壞？　醫揭5狀況已變質：吃下恐虛胖、罹癌

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