孕婦和孩子都要注意！醫盤點「9種隱藏版含酒料理」煮再久仍會殘留

酒精對於發育中的腦部會造成不良影響，兒童一旦過量食入恐出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛，甚至代謝性酸中毒，醫師盤點「9種隱藏版含酒料理」，孕婦和孩子都得多加留意。

兒科傑登醫師在粉專《傑足先登 傑登醫師》分享，「小孩容易吃到的9種含酒精料理」單從名稱不易察覺料理中含有酒精，且多數是外食時容易吃到的含酒料理，建議民眾點餐時可和業者溝通，將酒改為其他調味料。

「我知道酒精對小孩不好，但先拿去煮過把酒精蒸發掉不就可以了嗎？」傑登說明，已有許多前輩做過實驗，發現悶煮1小時的食物，其酒精殘留約25%，而烹煮超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10%或以上的酒精量。

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傑登接著引述《烹飪的科學》一書中提到，即便是「直接點火在菜餚上」，轟轟燃燒的酒精料理，當火熄滅時鍋裡的酒精還會殘留2/3以上，因為當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3%以下火焰就會熄滅，鍋裡的酒精也會剩下很多沒燒掉，因此再怎麼煮還是會有酒精被吃下肚。
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至於「小孩吃到多少酒精會對身體造成影響？」傑登坦言不知道，只知道在長期累積下會有害，但精準劑量無從得知，「因為不會有人明知有害還去做這個實驗」。若已經吃過含酒精料理者，他認為「都吃下去了也不能怎麼辦」，未來只能盡可能減少接觸。