酒精對於發育中的腦部會造成不良影響,兒童一旦過量食入恐出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛,甚至代謝性酸中毒,醫師盤點「9種隱藏版含酒料理」,孕婦和孩子都得多加留意。
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兒科傑登醫師在粉專《傑足先登 傑登醫師》分享,「小孩容易吃到的9種含酒精料理」單從名稱不易察覺料理中含有酒精,且多數是外食時容易吃到的含酒料理,建議民眾點餐時可和業者溝通,將酒改為其他調味料。
「我知道酒精對小孩不好,但先拿去煮過把酒精蒸發掉不就可以了嗎?」傑登說明,已有許多前輩做過實驗,發現悶煮1小時的食物,其酒精殘留約25%,而烹煮超過2小時的含酒料理,仍會殘留5~10%或以上的酒精量。
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傑登接著引述《烹飪的科學》一書中提到,即便是「直接點火在菜餚上」,轟轟燃燒的酒精料理,當火熄滅時鍋裡的酒精還會殘留2/3以上,因為當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3%以下火焰就會熄滅,鍋裡的酒精也會剩下很多沒燒掉,因此再怎麼煮還是會有酒精被吃下肚。
至於「小孩吃到多少酒精會對身體造成影響?」傑登坦言不知道,只知道在長期累積下會有害,但精準劑量無從得知,「因為不會有人明知有害還去做這個實驗」。若已經吃過含酒精料理者,他認為「都吃下去了也不能怎麼辦」,未來只能盡可能減少接觸。