奶昔喝下肚竟成「腦部炸彈」　研究：血管舒張功能下降

英國南威爾士大學研究團隊研究指出，攝取高脂肪奶昔可能在短時間內影響人體腦部血流調控能力，增加中風及失智症風險。論文已於今年7月，被刊登在《營養生理學期刊》（The Journal of Nutritional Physiology）。

研究團隊以41名受試者進行實驗，包含20名18至35歲男性與21名60至80歲男性。實驗中，研究人員要求受試者飲用一杯以鮮奶油為主要成分、含有130公克脂肪、熱量高達1362大卡的奶昔，並監測其心臟與腦部血管反應。

研究結果顯示，所有受試者在飲用高脂奶昔後4小時內，均出現腦部血管舒張功能下降的情況。特別是年長組的影響更為顯著，較年輕組多出約10%的功能異常。研究人員強調，這種短時間的血流調控失靈，意味著老年人對高脂刺激的抵抗力更弱，更容易面臨腦血管疾病風險。

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研究團隊進一步指出，高飽和脂肪的攝取會增加體內自由基生成，同時降低一氧化氮濃度，進而影響血管舒張功能，降低氧氣與葡萄糖輸送到腦部的效率。美國心臟協會建議，每日飽和脂肪攝取量應低於總熱量的6%，以2000大卡為例，不應超過13公克。

然而，研究團隊也坦承目前仍缺乏對多元不飽和脂肪（如魚油、堅果、酪梨、橄欖油等）對腦部影響的相關研究，且未將女性納入研究對象，這些都是重要的研究缺口。特別是考慮到女性在晚年面臨較高的中風與失智風險，未來研究應著重補足這方面的資料。

研究團隊強調，這項研究提供「飲食不僅影響長期健康，也能在短時間內改變身體與大腦功能」的明確證據，呼籲民眾正視高脂肪飲食對大腦的健康衝擊。

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