【毛球冷知識】倫家還活著啦！真空狀態下還是很鮮的

實習記者張齊恩／綜合報導

常常看到賣場和量販店販賣的蛤蠣多採取真空包裝並冷藏起來，與菜市場看到一缸水裡還活跳跳的完全不同，相比之下，可能心裡會忍不住懷疑，「真空的蛤蠣會不會不新鮮？還是都死掉的？」但其實非也，真空冷藏的蛤蠣非但不會不新鮮，甚至保存時間還可以比較長呢！

因此，其實在傳統市場的水缸裡看到的蛤蜊，若是在販售或採買後保存的環境溫度、鹽度變化過大等，很容易導致蛤蜊放隔夜就死亡發臭！

蛤蠣在低溫的適應能力很強，在低溫環境中，蛤蜊便會緊閉雙殼、降低活動率進入冬眠狀態，存活時間至少可以拉長到7天以上。

現今大多數在市面上所販售的冷藏真空蛤蜊產品，不一定有經過淨化吐沙流程，所以還是要先浸泡鹽水、溫水等方式進行吐沙後再行烹煮。