肉沒壞！牛肉切開「泛彩虹光」　食安專家揭真相：很新鮮

有些牛肉切開後，表面會出現彩虹般的光澤，不免讓人懷疑是否含有重金屬、塑化劑。食安專家「韋恩」說明，這是因為廚師刀法快、肉新鮮，別擔心大口享用就是了！

食安專家韋恩在部落格《韋恩的食農生活》指出，用刀子將熟牛肉切開後，表面會出現彩虹般或是螢光綠的光澤，這屬於正常現象，國外還有專有名詞來形容這個現象，稱為「rainbow beef」或是「iridescent beef」。

韋恩解釋，「這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染，或是腐敗肉的綠斑無關，純粹是一種物理性的光學現象。」由於肌肉是由一束束的肌纖維所構成，肌纖維的剖面呈八角型，如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷，肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構，在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色，以牛肉來說，腱子肉及後腿肉，越靠近關節筋膜部位的肉，越容易有這樣的情形發生。

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韋恩表示，若下次遇到這樣的情形別害怕，反而要感謝切肉的廚師刀法很快、肉很新鮮，大口享用就是了。