白米、胚芽米、糙米營養大不同 營養師曝「這種米」最優 腎臟病須注意攝取量

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記者吳紹尹/綜合報導

一樣都是米,營養差很大,白米、胚芽米、糙米,哪一種米吃下肚比較營養?營養師劉雅惠表示,雖然糙米營養充足,富含維生素B1、膳食纖維及礦物質磷、鎂、鐵,但它與白米熱量相差不大,多吃反而可能熱量超標,甚至造成血糖更高,提醒健康的食物也要適量的攝取。

圖/營養師Emma

營養師劉雅惠在臉書專頁中發文指出,稻米脫殼後是糙米,糙米脫殼後胚芽米,胚芽米脫殼後才是白米,所以大部分的營養價值在外層的「糠層」跟「胚芽」,糙米保留「糠層」及「胚芽」;胚芽米去除「糠層」保留「胚芽」;白米去除「糠層」及「胚芽」,白米經過一系列精緻化的過程,幾乎脫去外衣,保留下來的營養價值相對少。

圖/營養師Emma

另外,劉雅惠表示,單以熱量來看,每百公克的白米熱量略低於胚芽米及糙米,白米的升糖指數高,精緻程度最高,適合牙口不佳者;胚芽米熱量高於白米及糙米,營養介於白米及糙米;糙米的升糖指數要低,口感較硬,營養價值最完整,但它高磷(每百克261mg),腎臟病患者須注意攝取。每日飲食指南建議每天有1/3以上是未精緻全穀雜糧,即便是健康的食物,也要適量的吃,確認自身的狀況,建立更好的飲食觀念。

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Alice Huang

13天前

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陸永強

13天前

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