白米、胚芽米、糙米營養大不同 營養師曝「這種米」最優 腎臟病須注意攝取量
2023/05/27 15:30
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記者吳紹尹／綜合報導
一樣都是米，營養差很大，白米、胚芽米、糙米，哪一種米吃下肚比較營養？營養師劉雅惠表示，雖然糙米營養充足，富含維生素B1、膳食纖維及礦物質磷、鎂、鐵，但它與白米熱量相差不大，多吃反而可能熱量超標，甚至造成血糖更高，提醒健康的食物也要適量的攝取。
營養師劉雅惠在臉書專頁中發文指出，稻米脫殼後是糙米，糙米脫殼後胚芽米，胚芽米脫殼後才是白米，所以大部分的營養價值在外層的「糠層」跟「胚芽」，糙米保留「糠層」及「胚芽」；胚芽米去除「糠層」保留「胚芽」；白米去除「糠層」及「胚芽」，白米經過一系列精緻化的過程，幾乎脫去外衣，保留下來的營養價值相對少。
圖／營養師Emma
另外，劉雅惠表示，單以熱量來看，每百公克的白米熱量略低於胚芽米及糙米，白米的升糖指數高，精緻程度最高，適合牙口不佳者；胚芽米熱量高於白米及糙米，營養介於白米及糙米；糙米的升糖指數要低，口感較硬，營養價值最完整，但它高磷（每百克261mg），腎臟病患者須注意攝取。每日飲食指南建議每天有1/3以上是未精緻全穀雜糧，即便是健康的食物，也要適量的吃，確認自身的狀況，建立更好的飲食觀念。
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