憂鬱少29%、睡眠改善39%！猴頭菇從認知到血糖全面守護

猴頭菇所含的猴頭菌素與表猴頭菌素，具備在細胞層級刺激神經生長因子合成的能力。多項臨床與實驗研究顯示，持續攝取猴頭菇，在認知改善、情緒調節、血糖控制及抑制一級致癌物幽門螺旋桿菌等四個面向均有科學數據支持。

食安專家韋恩近期在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文，整理上述相關研究成果，並指出猴頭菇在中醫典籍中素以補氣健脾、益神健腦聞名，日本飲食文化亦長期將其視為滋補食材，近年來學界陸續從中分離出猴頭菌素與表猴頭菌素兩類獨特活性成分。

韋恩說明，猴頭菇中的活性成分能在細胞層級促進神經生長因子（NGF）的生成，而NGF正是維繫神經元存活、推動突觸連結形成的核心蛋白質。隨著年齡增長，腦部自行合成的NGF濃度會持續降低，此趨勢被認為與記憶退化及神經退化性疾病的發展密切相關。

情緒與睡眠方面，一項為期8周的試驗數據顯示，攝取猴頭菇的受試者，憂鬱指標下降幅度達29%、焦慮指標降低33%，睡眠障礙的改善幅度則高達39%。研究人員認為，腸腦軸的調節與抗發炎機制的啟動，是上述改善的主要原因。

在抑菌研究方面，試管實驗結果顯示，猴頭菇萃取物對被世界衛生組織列為一級致癌物的幽門螺旋桿菌具有抑制作用，且在動物實驗中預防胃潰瘍的成效，甚至超越傳統制酸藥物的表現。腸道菌相的相關研究也觀察到，益生菌族群在攝取後有所增加，有害菌則受到壓制。

血糖調控方面，韋恩指出，猴頭菇部分成分能夠抑制負責分解碳水化合物的α-葡萄糖苷酶活性，進而延緩飯後血糖的上升速度，其作用機制與部分口服降血糖藥物相近。韋恩也補充，猴頭菇在中醫典籍中素以補氣健脾、益神健腦聞名，日本飲食文化亦長期將其視為滋補食材。