圖、文／常春月刊
有時候可能在處理和準備食材時，稍稍不甚就可能會導致嚴重的疾病。像是沙門氏菌等致病菌，在沒有確實煮熟的食物中，只要少量就能引起食物中毒！而含有肉毒桿菌毒素的食物，則只需一點點就能導致癱瘓甚至死亡。下廚要掌握哪些重點，美國CDC列出10個錯誤方式及解決方法：
錯誤原因：清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋會將細菌傳播到水槽、檯面和廚房的其他表面。這些細菌可以藉由附著其他食物，如沙拉或水果。
解決方法：不要洗肉、雞肉、火雞或雞蛋。徹底煮熟就可以殺死有害菌。
錯誤二：吃生麵糊或生麵團，包括餅乾麵團，以及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物
錯誤原因：未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。
解決方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不吃含生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如半熟蛋、自製蛋黃醬、蛋酒。不吃含有麵粉或雞蛋的生（未煮過的）麵團或麵糊。
錯誤三：在廚房檯面上解凍或醃製食物
錯誤原因：有害菌在室溫下會迅速繁殖。
解決方法：安全解凍食物，包括在冰箱裡、在冷水中、使用微波爐；在冰箱中醃製食物。
錯誤四：沒有徹底煮熟肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋
錯誤原因：未煮熟的食物可能含有致病菌。
解決方式：使用食物溫度計，確保食物煮熟且安全的溫度。
錯誤五：剝水果和蔬菜時，不先清洗
錯誤原因：水果和蔬菜的果皮可能有細菌。切或剝皮時，細菌很容易就附著水果和蔬菜裡面。
解決方式：即便要剝皮水果和蔬菜，也要用流動水流沖洗過。用乾淨的蔬菜刷刷洗堅硬的水果和蔬菜，如瓜類、酪梨和黃瓜。不建議使用肥皂、洗滌劑或商業產品清洗劑清洗水果和蔬菜。更不要在水果和蔬菜上使用漂白劑或其他消毒產品。
錯誤六：不洗手
錯誤原因：手上的細菌會污染到食物。
解決方式：用正確的方式洗手，用肥皂和流動水洗手2 秒。在準備食物之前、期間和之後洗手；食用前、如廁、幫孩子換尿布後。
錯誤 七：如果為食物中毒高風險族群，就盡量避免有風險的食物
錯誤原因：任何人都可能食物中毒。但有些人更容易生病並患上嚴重的疾病，包括：65歲及以上的成年人、5歲以下的兒童、有健康問題或服用降低身體抵抗細菌和疾病能力的藥物（免疫系統減弱）的人、孕婦
解決方式：容易食物中毒的人不宜吃，包括：未煮熟或生的動物性食物（如肉、雞肉、火雞、雞蛋或海鮮）、生的或稍微煮熟的豆芽、未經滅菌的（生）牛奶和果汁。
錯誤八：把已經煮熟的肉放到裝有生肉的盤子
錯誤原因：生肉中的細菌會傳播到熟肉。
解決方式：生肉和熟肉要用不同盤子，雞肉、火雞和海鮮也一樣。
錯誤九：直接品嚐或聞食物，確認是否還可以食用
錯誤原因：不建議用嚐來確認食物的品質，因為只要吃進少量就會致病。
解決方法：最佳方式就是檢視包裝的保存期限，如果效期已過，記得不要再食用。
錯誤十：食物放在室溫太久
錯誤原因：將易腐爛的食物（包括肉類、雞肉、火雞、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯和剩菜）放在冰箱以外超過2小時或更長時間，有害細菌會生長。
解決方法：2小時內將易腐爛的食物放入冰箱、若是放在超過 90°F（32.22°C）的溫度下，則在1小時內。將熱的食物放入冰箱是可以的，只要分裝到小容量，就可以快速冷卻。
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本文轉載自《常春月刊》烹調「10個NG習慣」恐害食物中毒！ 在廚房檯面解凍或醃製食物也是地雷
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