一天吃幾顆蛋才好？醫揭「建議攝取量」保存不當恐釀敗血症

雞蛋是日常飲食中常見的優質蛋白質來源，但一天究竟能吃幾顆？對此，有專家表示，成人一天建議攝取1至2顆雞蛋，此外，雞蛋若保存不當或未充分煮熟，還可能遭沙門氏桿菌污染，嚴重恐引發敗血症，不可輕忽。

**雞蛋若保存不當或未充分煮熟，還可能遭沙門氏桿菌污染，嚴重恐引發敗血症，不可輕忽。（示意圖／AI生成圖）**

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，雞蛋是優質蛋白質來源，一般健康成人每天吃1至2顆沒有問題，並不需要過度擔心膽固醇。若健康檢查發現膽固醇過高，除了關注雞蛋攝取量，更應檢視平時是否經常吃油炸食物、火鍋或喝太多湯，這些飲食習慣也可能影響壞膽固醇（LDL-C）數值。

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另外，針對藝人藍心湄曾分享為改善落髮，一天吃到8顆雞蛋的說法，顏宗海表示，落髮原因相當多元，可能與基因、老化、壓力、藥物或營養不良有關，若確實是特定營養素缺乏，才應針對不足的部分補充，不能單純靠大量吃雞蛋改善。他強調，一天吃8顆蛋實在太多，也沒有醫學根據證明這樣能讓頭髮長回來。

**藍心湄坦承，過去因飲食不均衡，隨著年紀增長又擔心代謝變差、進食過量，長期下來造成營養失衡。（圖／記者伍映澄攝）**

除了攝取量，雞蛋保存也是重要關鍵。顏宗海指出，雞蛋受到微生物污染並不少見，其中最常見的就是沙門氏桿菌，若雞蛋保存不當、已經變質，或沒有充分煮熟就食用，都可能造成食物中毒。感染後通常會出現急性腸胃炎症狀，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發高燒，甚至血便；少部分抵抗力較弱的民眾，例如老人、嬰幼兒及孕婦，還可能進一步出現器官衰竭、敗血症，嚴重甚至有生命危險。

顏宗海提醒，雞蛋買回家後應妥善保存，建議在一個月內食用完畢，超過保存期限就不要再吃，即使還沒過期，只要發霉、出現臭味或蛋殼破損，也應直接丟棄。至於市售洗選蛋，業者已經經過處理，買回家後應直接冷藏保存，不需要再自行清洗；非洗選蛋則可能殘留雞糞、羽毛等髒污，更要留意處理方式。

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**顏宗海提醒，雞蛋買回家後應妥善保存，建議在一個月內食用完畢，超過保存期限就不要再吃。（圖／翻攝《健康我+1》畫面）**

至於網路流傳的吃蛋禁忌，顏宗海也一一破解。首先，空腹吃雞蛋並沒有太大問題，只要不要一次攝取過量即可；其次，雞蛋搭配茶或豆漿，少量食用通常也不必太過擔心，只有大量攝取時才可能影響消化、造成不適。至於水煮蛋煮太久，蛋黃外圍出現一圈綠色，也不是中毒徵兆，而是雞蛋中的硫化物與鐵質反應，產生硫化亞鐵所致，不會影響食安，可以安心食用。

顏宗海最後提醒，吃雞蛋掌握3大原則即可：成人一天攝取1至2顆、雞蛋務必充分煮熟，以及買回家後妥善冷藏並在保存期限內吃完。尤其要避免食用未完全煮熟的雞蛋，才能降低沙門氏桿菌污染及食物中毒的風險。

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