台灣藜營養高卻苦苦的？清洗方式錯了！農糧署還能加在優格裡

健康中心／綜合報導

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，臺灣藜是原住民種植百年以上的傳統作物，富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維，以及人體無法自行合成的必需胺基酸，脫殼後的籽實呈淺褐色，烹煮後口感軟嫩、帶淡淡玉米鬚香，較進口藜麥細小，但營養價值更豐富。

圖／photoAC

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農糧署說，清洗是料理台灣藜前重要的步驟，帶有苦味的皂素主要存在外殼與種籽外層間，由於脫殼仍會存有皂素，清洗時可放入細篩網，以流動清水搓洗至無泡泡皂素。烹煮時在加入4倍水煮15分鐘。但台灣藜鉀含量較高，腎功能不佳者不建議食用。台灣藜加入優格、奶茶和鬆餅可增添營養及口感；加入飯糰、炒飯則能增色提香。