不愛橄欖油！譚敦慈曝家裡必備「這3種油」：不要一油用到底

選對油種很重要！有無毒教母之稱的譚敦慈表示，她的家中必備「芥花油、葡萄籽油、麻油」這三種油，不同食用油有不同的發煙點，因此要根據料理種類，來選用不同發煙點的油，建議大家不要同種油一油用到底。

林口長庚資深護理師譚敦慈近日在《生活智多星》節目中分享，不是所有的油都能拿來炸東西，不同的食用油有不一樣的發煙點，建議發煙點至少200度以上才能夠拿來煎跟炸，這樣比較安全。若拿發煙點較低的橄欖油或麻油來油炸，不僅容易起油煙，也更容易產生有毒物質。

譚敦慈表示，許多人心中的好油，橄欖油與苦茶油這兩種油雖然好，但因為不喜歡有味道的油，所以自己比較少使用，她的家中必備芥花油、葡萄籽油以及麻油這三種油，芥花油的多元不飽和脂肪酸算高，對健康還不錯，因此她通常會拿芥花油來炒菜，若是要油煎豆腐、素雞或是素魚等等，則是使用葡萄籽油。

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譚敦慈指出，家裡另外還必備的是麻油，像麻油杏鮑菇就非常好吃，麻油的發煙點很低，不建議使用麻油來煸香薑片，應該將料理手法換一下程序，先使用苦茶油來煸薑，之後再加水、加麻油，這樣才安全。

譚敦慈說，不少人在家中料理時都會煎、煮、炒、炸「一油用到底」，但每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，因此應該根據烹煮方式來選用不同發煙點的油類。另外也建議，炒青菜時不要爆香，除了油煙容易傷害肺部健康外，發煙點也會瞬間飆高，產生有害物質。