總鋪師辦桌 手路菜一較高下

桃園閩南文化節的重頭戲之一「總舖師辦桌比賽」，15日登場，在桃園護國宮廟埕熱鬧展開，廚師大展手藝做出一道道手路菜，邀請親朋好友團聚一起來共度仲夏最美好復古時光。

福容飯店由獲選為「兩岸十大名廚」的楊忠霖主廚帶隊，為決賽全力備戰；楊主廚曾兩次代表台灣，赴北京舉辦「台式辦桌文化節」造成轟動，這次為了讓桃園民眾也能吃到5、60年代道地台灣味，2個月內多次走訪高雄縣內門鄉觀摩取經，更蒐羅鑽研經典辦桌食譜，端出祕製「雞仔肚鱉鍋」、「五香雞捲拼蝦棗」等菜式應戰。

桃禧航空城隊主廚鄭仲廷表示，這次參賽的菜單設計重要是傳統結合創意，保留辦桌菜色給人澎派超值的感受，但是去除「吃粗飽」的印象，加入許多精緻巧思手工作法，不僅要重現廟口辦桌的經典風味，還要結合現代人飲食習慣及特色。

鄭仲廷說，如五柳魚過去是將配菜直接切成小碎末勾芡後淋在炸好的魚上面，但這次是將配菜手工做成蔬菜捲然後蒸熟，最後和炸好的魚一起淋上五柳風味芡汁，在保留傳統之餘還加入現代人重視養生的觀念，增加蔬食菇類比重。

中時 甘嘉雯