天冷喝湯又怕胖？營養師曝「這些湯」別碰：澱粉、熱量都超標！

實習記者陳昀娟／綜合報導

冬天天氣寒冷，不少人都想來碗熱呼呼的湯品暖身，不過其實湯品的隱藏熱量很高！營養師何沂霖芬想減重時可以喝的湯與盡量不要喝的湯，提醒民眾喝湯時要注意熱量攝取，別暖了心卻胖了身。

味噌是一種發酵的豆製品，發酵食品裡的益菌們對腸道很好。（示意圖／photoAC）

營養師何沂霖指出，減重期能喝的湯，最好的分辨方式，就是愈像白開水的較好，愈看不到碗底的愈不好。另外，也要注意外賣的湯品，有些喝起來非常鮮甜，可能有額外添加糖或其他，若不是信賴的店家，建議不要太常喝。

哪些湯不適合減重者喝？

1. 濃湯：
   西餐的濃湯大部分是奶油加澱粉下去做的， 加上常見的玉米、南瓜等配料都是澱粉類，如果又加一層酥皮的話，熱量、油脂、澱粉都超量。
2. 酸辣湯、羹湯：
   勾芡是太白粉加水，一般煮菜通常都是勾薄芡，而酸辣湯、羹湯的勾芡會比較重。此外，不管肉羹、魚羹，都是屬於加入澱粉再製的加工食品，並不是純的原型蛋白質食物，整碗吃下不僅缺乏纖維，且澱粉、油脂都會攝取過多，因此也是減重時期不建議選擇的湯品。
3. 火鍋湯：
   火鍋的湯底通常都是泡出來的，加上各種食材長時間燉煮，還有許多火鍋料，食物的油脂、亞硝酸、防腐劑都溶在湯裡，若又是麻辣湯底、牛奶湯底，又容易攝取過多油脂。若真的想喝，建議選擇昆布或蔬菜等清湯底，在煮食材之前喝會比較好。

減重時可以喝這些湯！

1. 清湯、蛋花湯、紫菜湯：
   青菜豆腐、番茄蛋花、紫菜湯、蛤蜊、蚵仔等，這類湯底幾乎只是一般調味，且可以攝取到蔬菜及蛋白質，是不錯的選擇。建議家中可以備一些曬乾的紫菜，隨時想喝碗熱湯時，切點薑絲、煮個水，放入紫菜再打個蛋，就是一碗好喝又營養的紫菜蛋花湯。
2. 排骨湯、雞湯：
   不論是香菇雞湯還是蘿蔔排骨湯，都可以喝；須注意的是，外食的湯多是長時間久煮，容易增加普林的生成，曾經發生痛風者要減少喝，或自己燉煮。何沂霖提醒，這類湯品有些會加入玉米、山藥、蓮藕等全穀雜糧當配料，這時正餐主食的攝取量可以減半。
3. 味噌湯：
   味噌是一種發酵的豆製品，發酵食品裡的益菌們對腸道很好。此外，味噌湯配料常見有鮭魚、豆腐等，是好的蛋白質來源，自己煮的時候，可以加點高麗菜或紫菜，這樣一碗湯，蔬菜和蛋白質都具備了！

何沂霖補充，若想偶爾想解饞，喝羹湯、濃湯時，記得正餐的澱粉要減半，且多準備蔬菜和蛋白質食物（如低脂肉、海鮮、蛋、豆腐等），1個月喝1至2次是可以的。

而不少人家裡會煮馬鈴薯、南瓜等濃湯，成分很單純又天然，但打成泥的澱粉食物，加上長時間烹煮，原本是低升糖食物，就會變成高升糖。因此，若有血糖問題的人，建議還是吃原型食物，避免處理過後容易加速血糖上升。

• 資料來源：臉書《何沂霖 營養師》